Maritati con friggitelli, stracciatella e briciole di speck

Iniziamo la preparazione dei maritati con friggitelli, stracciatella e speck:  innanzitutto, mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, dedichiamoci ai friggitelli.

Laviamoli, asciughiamoli e procediamo eliminando il picciolo.

Tagliamoli in due, ed eliminiamo anche i filamenti interni ed i semini.
Riduciamoli quindi a bastoncini.

Sminuzziamo il filetto di alice, che servirà a dare una piacevole nota sapida al piatto.

In una capiente padella antiaderente facciamo rosolare due spicchi d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciati), con un pò d’olio.

Pieghiamo leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio (così facendo l’aglio profumerà l’olio senza bruciarsi e sprigionerà tutto il loro aroma).

Una volta ben insaporito l’olio, aggiungiamo l’alice sminuzzata, abbassando la fiamma al minimo e facciamola sciogliere nell’olio con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Eliminiamo l’aglio.

Uniamo quindi anche i friggitelli e facciamoli rosolare, a fiamma viva, per qualche minuto, insaporendoli con un pizzico di sale (non troppo, giusto un pizzico,  perché la sapidità sarà data dall’alice).
Copriamoli poi con un coperchio e lasciamoli cuocere, a fuoco basso, per circa 5 minuti e fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Giriamoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una rosolatura uniforme.

In un altro pentolino antiaderente, rosoliamo lo speck fino a renderlo croccante.

Una volta pronto, aspettiamo che si freddi un pò e sbricioliamolo grossolanamente con le mani.

Trasferiamo la stracciatella in una ciotolina e lavoriamola con un cucchiaio in modo da renderla uniforme e ben legata.

Appena l’acqua arriverà a bollore, aggiungiamo un pizzico di sale grosso e cuociamo i maritati.

Scoliamoli al dente e procediamo con la mantecatura.

Consigli per una mantecatura ottimale: la padella con i friggitelli dovrà essere “ben calda” nel momento in cui andremo a scolare la pasta!!
Aggiungiamo al suo interno due mestoli di acqua di cottura dei maritati (prima di scolarli).
Scoliamoli al dente (quindi, circa 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato) e tuffiamoli nella padella con il condimento.
Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva,  fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina.

In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che risulterà lucida e cremosa ed il risultato sarà un successo.

I nostri maritati sono pronti per essere serviti.

Porzioniamoli nei piatti e completiamoli con l’aggiunta di qualche cucchiaio di stracciatella e con le briciole di speck.

I maritati con friggitelli, stracciatella e briciole di speck saranno cosi cremosi, saporiti, deliziosi ed appetitosi che … sbalordiranno i vostri ospiti ed il successo sarà assicurato!

Con questa ricetta ho voluto proporvi un primo piatto originale, gustoso ed anche molto semplice e veloce da realizzare.
Cosa chiedere di più?!  Sono certa che andrà a ruba 😀

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Isabella