Costolette d’agnello gratinate con salsa alla menta

Iniziamo la preparazione delle costolette d’agnello gratinate dalla salsa alla menta.

Prepariamo l’uovo sodo: mettiamo l’uovo in un piccolo pentolino colmo d’acqua e portiamo ad ebollizione (dal bollore dovrà cuocere circa 8-10 minuti).

Una volta cotto, passiamolo sotto l’acqua fredda, sgusciamolo e preleviamo il tuorlo.

Mettiamo le foglie di menta (lavate e asciugate) all’interno di un mixer ed uniamo il tuorlo dell’uovo sodo, un cucchiaio di aceto , un pizzico di sale e di zucchero, ed un pò di pepe nero.
Aggiungiamo anche un po d’olio.

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Dedichiamoci ora alla preparazione dell’emulsione con cui andremo a condire le costolette d’agnello.

Tritiamo finemente il prezzemolo (servirà sia per l’emulsione, che per la gratinatura).

In una ciotola uniamo: un pò d’olio, un pizzico di sale e un pò di vino bianco e mescoliamo energicamente con un frustino fino a creare l’emulsione che useremo come condimento.
Aggiungiamo quindi anche un pò di prezzemolo tritato ed amalgamiamo bene.

In un’altra ciotolina prepariamo il mix per la gratinatura.
Uniamo: il pangrattato, il pecorino ed il restante prezzemolo tritato.

Amalgamiamo bene il tutto.

Laviamo accuratamente le patate, peliamole e tagliamole a cubetti.

Consiglio: se volete, potete sbollentare le patate prima di utilizzarle, in modo a ridurre i tempi di cottura in forno.
In caso contrario, come ho fatto io, tagliatele a cubetti non troppo grossi altrimenti non avranno lo stesso tempo di cottura dell’agnello.    

Trasferiamole in una ciotola e condiamole con olio e sale.

Abbiamo tutto quello che ci serve e possiamo procedere con la preparazione delle costolette d’agnello gratinate.

Procuriamoci una capiente teglia da forno e disponiamo al suo interno le costolette d’agnello.

Irroriamole con la emulsione di olio e vino bianco e massaggiamole con le mani in modo da condirle in modo omogeneo.

Uniamo anche le patate e due spicchi d’aglio in camicia (cioè con uno strato di buccia e leggermente schiacciati).

Spolverizziamo le costolette d’agnello con il composto di pangrattato e pecorino ed irroriamo il tutto con un altro filo d’olio.

Terminiamo con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta (o anche di mentuccia).

Cuociamo le costolette d’agnello in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Trascorso questo tempo, se necessario, proseguiamo la cottura con pochi minuti di grill.

Le costolette saranno pronte quando diventeranno ben dorate e la panatura avrà formato una deliziosa crosticina.

Serviamo le nostre costolette d’agnello gratinate, calde e fumanti, accompagnate dalla profumata salsa alla menta e dalle immancabili patate al forno.

Vedrete che figurone farete con questo semplicissimo secondo piatto … piaceranno proprio a tutti.
La salsa alla menta donerà alle carni saporite e succose dell’agnello quel piacevolissimo contrasto ed un irresistibile profumo.

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Isabella