Double pulse, legumi in un cestino di prosciutto
Ingredienti
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Pisellini ((anche surgelati vanno bene)) 400 g
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Fagioli cannellini 400 g
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Prosciutto crudo 4 fette
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Scalogno 2
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Rosmarino ((per decorare e cucinare)) 2 rametti
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Brodo vegetale ((o acqua se non l'avete)) 200 ml
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Olio di oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Aglio 1 spicchio
Preparazione
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Tagliare lo scalogno, metterlo a soffriggere in padella con poco olio.
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Aggiungete quindi i piselli e dopo un paio di minuti il brodo (o l’acqua). Lasciate ridurre il liquido per almeno 7/8 minuti finché i piselli non risulteranno cotti.
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Trasferite in un contenitore dai bordi alti e frullate col mixer a immersione aggiungendo un goccio di olio per avere una crema liscia. Se possibile passare al passino per eliminare grumi.
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Per i cestini di prosciutto: foderate i pirottini con una fetta piuttosto ampia di prosciutto cercando, se possibile, di non lasciare buchi. Infornate 10 minuti in forno statico a 150 gradi (ovviamente controllate che non si brucino o asciughino troppo, ogni forno é diverso)
Preparate i fagioli: olio in una padelle, spicchio di aglio. Saltate i fagioli e aggiungete un goccio di brodo. aggingete alcuni aghi di rosmarino e aggiustate di sale e pepe. Quando il liquido si sará asiugato quasi del tutto, saranno pronti.
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Comporre il piatto: Due cucchiai di crema di piselli come base, poi adagiate il cestino di prosciutto facendo attenzione a non romperlo e inserite al suo interno due cucchiai di fagioli. Fatto!
Note
Vi dico la mia
- Non aspettate troppo tra la cottura dei cestini di prosciutto e il servizio o si perderá una parte di croccantezza, che é la chiave della ricetta Double Pulse.
- Potete preparare sia la crema di piselli che i fagioli saltati al rosmarino anche il giorno prima. Questo vi aiuterá se avete ospiti a servire un antipasto in tempo molto rapido
- Se vi piace la crema di piselli come base non perdetevi allora i Calamari ripieni su crema di piselli allo zenzero e chips di zucca!
- Se invece amate i fagioli o i legumi in generale: Zuppa di fagioli misti. La ricetta che include i legumi nella vostra dieta