Pan brioche sofficissimo

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e fatto lievitare fino al raddoppio,poniamolo nella ciotola della planetaria insieme al latte appena tiepido e sciogliamolo usando la frusta a gancio a media velocità.

Uniamo le farine,lo zucchero,la vanillina,sempre mescolando e aggiungiamo anche le uova leggermente frullate; quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, uniamo il burro a pezzetti,ammorbidito a temperatura ambiente e continuiamo a lavorare per almeno quindici minuti,fino a quando non otterremo un’impasto sodo ed elastico;trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorandolo con le mani formiamo una palla che rimetteremo di nuovo nella ciotola e porremo a lievitare dentro il forno spento ( copriamo la ciotola con pellicola trasparente).

Appena l’impasto sarà raddoppiato di volume ( il tempo dipenderà dalle temperature del periodo,come ben sappiamo,con il lievito madre è quasi impossibile dare tempi precisi),trasferiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiamolo con le mani;dividiamo il panetto in due parti uguali con l’aiuto di un matterello,stiriamoli in due sfoglie rettangolari spesse circa 1 centimetro.

Spalmiamo un velo di confettura di frutta a piacere in una e  di crema alle nocciole nell’altra e tagliamo ogni  rettangolo in sei strisce,che arrotoleremo su se stesse a formare una chiocciola.

Poniamo le chiocciole ottenute in due teglie imburrate, leggermente distanziate tra loro,copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare ancora per un’ora e mezza;poi spennelliamo con del latte e inforniamo a 180° per circa trenta minuti,fino a doratura.

Sforniamo,lasciamo intiepidire e spolverizziamo con zucchero a velo prima di servire.