Lumaconi con zucca e pancetta al forno

Tagliate la zucca a fette e ponetela sulla placca ricoperta da carta forno;cuocetela in forno a 200° fino a quando,infilzando la polpa con una forchetta, sarà bella tenera; togliete dal forno,lasciatela intiepidire ,quindi scavate la polpa eliminando la buccia,raccogliendo la purea in una terrina.

Pulite e tritate grossolanamente le cipolline ponendole in un tegame con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e i cubetti di pancetta;fate rosolare per qualche istante, quindi unite la purea di zucca;mescoalte con un cucchiaio di legno per far amalgamare gli ingredienti,regolate di sale e insaporite con una grattatina di noce moscata;lasciate cuocere per una quindicina di minuti senza coperchio,quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Cuocete in abbondante acqua salata i lumaconi; scolateli molto al dente ( cinque minuti in meno della cottura prevista nella confezione) e poneteli sulla spianatoia coperta con un telo di cotone; nel frattempo avrete già preparato la besciamella e tagliato a cubetti il formaggio a pasta filata.

Iniziamo a comporre la nostra pasta:

Distribuiamo parte della besciamella sul fondo di una pirofila; riempiamo ad uno ad uno i lumaconi con un cucchiaino colmo del composto di zucca e qualche cubetto di formaggio e poniamoli sulla pirofila; copriamo la pasta così preparata con la restante besciamella e una generosa dose di formaggio grana grattugiato.

Inforniamo a 200° per circa venti minuti; in superficie si dovrà formare una bella crosticina dorata.

Servire caldissimi.