Melanzane alla leccese

Per prima cosa spuntate le melanzane,tagliatele a fette sottili e ponetele sotto sale per una mezz’oretta;dopodiché,infarinatele leggermente con la farina bianca,passatele nell’uovo. che avrete frullato con un pizzico di sale, e friggetele in abbondante olio di semi di arachide;man mano che sono pronte,ponetele a perdere l’unto in eccedenza su carta assorbente da cucina.

Prepariamo ora le polpettine da mettere poi nel ripieno: in una terrina impastiamo il tritato di carne con l’uovo,il prezzemolo tritato,il formaggio grana grattugiato,il pancarrè prima ammollato nel latte e poi strizzato,il prezzemolo tritato,sale e pepe;aggiungiamo un pò di pangrattato fino a raggiungere una consistenza morbida ma non troppo;formiamo con questo composto delle polpettine non più grosse di una noce e friggiamole in un tegame con abbondante olio di semi;devono solo dorarsi leggermente;poniamo anch’esse a scolare su carta assorbente.

Componiamo adesso la nostra simil-parmigiana:Versiamo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo di una terrina e facciamo uno strato di melanzane fritte,farcite con la scamorza o mozzarella tagliata a fettine,l’uovo sodo a spicchi e alcune polpettine,fate diversi strati alternando i diversi ingredienti,finendo,però,con le fette di melanzane;coprite il tutto con la salsa di pomodoro e un’abbondante spolverata di grana grattugiato.
Fate gratinare in forno a 200° per circa venti minuti.
Servite ben caldo.