Cestini di sfoglia con ricotta e spinaci

Srotolare il disco di pasta sfoglia e, con l’aiuto di uno stampino tondo di circa 8 cm di diametro, ritagliare 12 dischetti; impastare i ritagli di pasta e con uno stampino di circa 5 cm, ritagliare altri 12 dischetti ( serviranno da coperchietto); disporre i tondini più grandi in una teglia per muffin ( in mancanza, usate dei pirottini di carta forno) e tenete da parte.

Tritare gli spinaci, prima cotti e strizzati per bene dell’acqua in eccesso, e porli in una terrina insieme alla ricotta, l’uovo e il grana grattugiato; lavorare con una forchetta gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato; insaporire con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.

Farcire con il composto i cestini di sfoglia preparati in precedenza, spolverizzare con altro grana grattugiato e poggiare su ognuno di essi, i loro coperchietti di pasta.

Infornare a 180° per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e servire ben caldi.