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Le Ricette di Berry

Antipasti e Snack

Torta Salata agli Asparagi Vegan

 La torta salata agli asparagi vegan è perfetta per i pic-nic di primavera, per Pasquetta o per un semplice pranzo al sacco fuori porta. Infatti è molto più buona fredda e si conserva anche fuori dal frigo. Inoltre l’ingrediente base di questa torta è proprio il re della primavera: l’asparago, che io adoro tutte le salse, ma specialmente nelle torte salate.

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Torta Salata agli Asparagi Vegan

Torta Salata agli Asparagi Vegan

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia vegan

10 asparagi circa

2 e ½ bicchieri di farina di ceci

2 e ½ bicchieri d’acqua

erbe aromatiche (io erba cipollina, basilico, origano)

Preparazione

Mettete a cuocere gli asparagi al vapore per 10 minuti o lessi per 7-8 minuti. Stendete la pasta sfoglia in una pirofila.

Preparate una pastella con farina di ceci, acqua, sale e spezie a vostra scelta. Tagliate a pezzetti gli asparagi e aggiungeteli alla pastella. Versate sulla sfoglia e ripiegate i bordi. Infornate a 180° per 25 minuti circa, la vostra torta salata agli asparagi è pronta quando è dorata in superficie.

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Torta Salata agli Asparagi Vegan

Focaccia con Pomodorini e Olive

La focaccia con pomodorini e olive è una gustosa idea per merende, pranzi al sacco o per una serata sul divano a guardare un film. E’ una focaccia molto leggera e allo stesso tempo gustosissima: pomodorini e olive fanno subito pensare a gusto mediterranei e all’estate che finalmente sta arrivando.

Questa focaccia è perfetta anche per principianti dell’impasto, infatti sporcherete solo una ciotola, che vi aiuterà anche a impastare senza coprire tutta la cucina di farina, e una teglia per la cottura in forno.

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Vediamo subito come preparare la focaccia con pomodorini e olive!

Focaccia con pomodorini e olive focaccia con pomodorini e olive

Focaccia con Pomodorini e Olive

Ingredienti 

300 gr di farina 0

160 gr di acqua tiepida

1 bustina di lievito di birra essiccato

2 cucchiai di sale

2 cucchiai d’olio evo

1 cucchiaio di zucchero

10 pomodori ciliegino.

olive nere denocciolate q.b

origano q.b.

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete l’olio. Versate il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua, fateli sciogliere e iniziate a versarlo sulla farina, mescolate con un cucchiaio di legno.

Poi aggiungete il sale all’altra metà dell’acqua e aggiungetelo all’impasto. Impastate con le mani fino a quando non ottenete un panetto omogeneo ed elastico. Rimettetelo nella ciotola dopo averla infarinata, coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per almeno 1 ora e 1/2.

Prendete un foglio di carta forno, stropicciatelo e passatelo sotto l’acqua corrente, diventerà bello morbido. Foderate una teglia rotonda da 24-26 cm di diametro e stendete sopra il panetto lasciato a riposare. Tagliate a rondelle i pomodorini e le olive e cospargeteli sulla superficie della focaccia, premendo con le dita per farli entrare un po’ nell’impasto.

Lasciate riposare altri 30 minuti, poi cospargete la superficie della focaccia con olio, origano e sale grosso e infornate a 200° per 20 minuti circa. Togliete dal forno quando la focaccia diventa dorata.

Lasciate raffreddare e buon appetito!

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Torta di Funghi e Patate Gratinata – Vegan

La torta di funghi e patate è un’idea semplice e gustosa per un antipasto o un secondo piatto. Pochi ingredienti, semplicissima da realizzare, questa torta è la soluzione giusta quando volete qualcosa di buono, ma non molta voglia di stare ai fornelli. Vi basterà sbucciare le patate, lessarle e schiacciarle, poi tutto in teglia con i funghi e dopo 40 minuti ecco pronto un bel piatto gustoso, un morbido ripieno di funghi e patate e una croccante e irresistibile crosticina di pangrattato.

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Torta di Fungi e PatateTorta di Funghi e Patate Gratinata – Vegan

Ingredienti

700 gr di patate

300 gr di funghi surgelati

basilico e origano q.b.

pangrattato q.b.

sale e olio evo q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere in acqua bollente per 15-20 minuti, la cottura dipende da quanto piccoli sono i vostri pezzetti. Quando sono diventate morbide e riuscite a sciacciarle con una forchetta sono pronte.

Scolatele e mettetele in una ciotola. Intanto mettete i funghi ancora surgelati in pentola, coprite e fate cuocere. Dopo 5 minuti circa togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua che si è formata.

Intanto schiacciate le patate con la forchetta. Poi aggiungete i funghi ormai senza acqua di cottura, salate e insaporite con le spezie. Mescolate e mettete in una pirofila leggermente unta. Cospargete la superficie con pangrattato e olio e infornate a 180° per 35-40 minuti.

Ecco pronta la vostra torta di funghi e patate!

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Crackers Fatti in Casa alle Erbe

Fare i crackers in casa era un’idea che mi frullava in testa da parecchio tempo, finalmente ho avuto tempo per provare e sono rimasta davvero soddisfatta: sono superveloci da preparare e la fragranza di questi crackers è anni luce da quelli confezionati!

Inoltre si possono aromatizzare come si preferisce: io per i miei crackers fatti in casa ho usato basilico, origano e rosmarino e sono finiti subito! Decisamente una ricetta da rifare, perfetta per gli aperitivi al posto dei soliti crostini.

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Crackers fatti in casa alle erbe (2)

Crackers Fatti in Casa alle Erbe

Ingredienti per una teglia circa di crackers

150 gr di farina (io 0, ma usate quella che avete a casa)

70 gr di acqua

4 cucchiai olio extravergine

origano, rosmarino, basilico q.b.

sale q.b.

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola e unite le spezie sminuzzate. Mescolate, poi aggiungete l’olio e fatelo assorbire. Aggiungete una presa di sale.

Versate l’acqua a filo e impastate, fino a quando non ottenete un impasto morbido e omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti almeno, avvolta nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano infarinato, poi piegatelo a metà sia in orizzontale che in verticale e stendetelo nuovamente. Ripetete questa operazione 3 volte. Infine stendetelo più fine che potete, ricordate di tenere il piano di lavoro sempre infarinato. Tagliate dei rettangolini e disponeteli su una placca coperta con carta forno. Salateli leggermente in superficie.

Infornate a 220° per 5-6 minuti, in ogni caso teneli d’occhio e toglieteli dal forno non appena i bordi iniziano a scurirsi. Buon appetito!

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Polenta alla Piastra

La polenta alla piastra è uno dei moltissimi modi per cucinare la polenta, un ingrediente davvero versatile per la nostra cucina. Questa ricetta è semplicissima da preparare ed è un modo molto sfizioso di servire la polenta, perfetta per accompagnare un bel piatto di verdure.

Tutto quello che vi serve è della polenta avanzata e lasciata rassodare.

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Polenta alla Piastra

Polenta alla Piastra

Ingredienti

1 bicchiere di polenta istantanea

3 bicchieri d’acqua

1 cucchiaio di sale

olio q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua con il sale e appena bolle aggiungete a pioggia lapolenta mescolando continuamente per una frusta per evitare che si formino grumi, Fate cuocere 3-4 minuti per farla rapprendere, poi mettetela in una teglia, livellate con una spatola e lasciate raffreddare. Deve rassodarsi molto, quindi vi consiglio di fare passare almeno 12 ore in frigo.

Trascorso questo tempo, prendete la polenta e tagliate delle fette della dimensione che preferite. Scaldate la piastra e spennellatela con poco olio extravergine d’oliva. Quando la piastra è calda, mettete le fettine di polenta e fate cuocere 7-8 minuti per lato, fino a quando non vedete che si formano le classiche righe.

Potete servire la polenta alla piastra come primo piatto con tante verdure grigliate o come antipasto, dopo averla condita come preferite come se fosse una bruschetta. Buon appetito!

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Pasta Matta – Ricetta Base

La pasta matta è un ‘impasto di base, vegano, per ricette dolci e salate. Credo che sia l’impasto più semplice che esista: tempi di riposo brevissimi e solo 3 ingredienti, di cui uno facoltativo!

Insomma, la pasta matta è davvero molto versatile, può essere sostituita alla pasta sfoglia o brisè, entrambe molto più grasse, in moltissime ricette. E’ un impasto da forno, i tempi di cottura dipendono dal tipo di preparazione, ma in generale basteranno una ventina di minuti.

Vediamo subito come preparare la pasta matta!

Pasta Matta

Pasta Matta

Pasta Matta

Ingredienti (per una teglia rotonda di 24-26 cm)

200 gr di farina

100 ml acqua tiepida

4 cucchiai olio evo

Se volete un impasto completamente senza grassi, potete non mettere l’olio e aumentare la quantità d’acqua a 140 ml.

Preparazione

Pasta Matta Mettete la farina a fontana al centro del piano di lavoro, se non avete molta esperienza a impastare mettetela in una ciotola capiente. Unite al centro acqua tiepida e iniziate a amalgare poco a poco, unite anche l’olio e impastate per qualche minuti finchè non ottenete un impasto omogeneo e abbastanza elastico.

Mettete a riposare 30 minuti in frigo coperta da pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo stendetela allo spessore di 3-4 mm col mattarello su un piano infarinato e procedete con la cottura in forno.

Potete farcirla con un mix di verdure e tofu per una gustosa torta salata o con creme o frutta per un dolce leggero. Presto pubblicherò alcune idee da realizzare con la vostra pasta matta. Buon appetito!

Pasta Matta (4)

Bruschette con Patè di Tofu e Olive – Vegan

Le bruschette con patè di tofu e olive sono un’idea semplice e velocissima per realizzare un gustosissimo antipasto vegan. Con poche mosse potete preparare un patè gustoso e leggero, ma soprattutto completamente vegetale e cruelty-free.

Io lo uso sempre per condire le bruschette, ma potete servirlo anche in ciotoline accompagnato da verdure crude a bastoncino, sicuramente più chic, ma volete mettere la golosità della bruschettina?

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Bruschette con patè di tofu e olive

Bruschette con Patè di Tofu e Olive

Ingredienti

200 gr di tofu al naturale

olive verdi denocciolate q.b.

olio evo q.b.

sale e pepe

bruschette q.b.

Preparazione

Bruschette con patè di tofu e oliveFrullate il tofu nel mixer. Aggiungete un cucchiaio d’olio e 4-5 cucchiai di olive e frullate fino a far diventare il composto omogeneo. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se vi sembra troppo compatta aggiungete un cucchiaio o due di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Condite ogni bruschetta con un cucchiaio di patè di tofu e olive e guarnite con un’oliva intera.

Per le bruschette potete usare il pane raffermo, tostato in padella con un filo d’olio o in forno per pochi minuti.

Buon appetito!

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Tortino di Riso e Spinaci – Vegan

Il tortino di riso e spinaci è una ricetta vegan che potete usare come antipasto, come primo o come secondo, in effetti è una di quelle ricette pass partout che piacciono a tutti! E’ molto comodo anche se volete fare una gita fuori porta, infatti freddo è ancora più buono che appena sfornato.

Inoltre è semplicissimo da fare, ma allo stesso tempo molto nutriente: i carbodrati del riso e il ferro degli spinaci si uniscono in un mix da gustare.

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Tortino di riso e spinaci (2)

Tortino di Riso e Spinaci

Ingredienti per 3-4 persone

500 gr di spinaci freschi

200 gr circa di besciamella vegetale ( QUI la ricetta)

150 gr di riso

pangrattao q.b.

noce moscata q.b.

sale e olio q.b.

Preparazione

Tortino di riso e spinaci (2)Mondate bene gli spinaci e lessateli o cuoceteli al vapore fino a quando non saranno belli morbidi, ci vorranno 10-15 minuti.

Intanto preparate la besciamella vegetale, QUI  potete vedere la ricetta.

Lessate anche il riso in acqua salata per il tempo di cottura indicato, poi scolatelo.

Unite gli spinaci lessati e la besciamella e frullate con un minipimer per ottenere una crema. Non importa se restano parti intere di spinaci, potete anche non frullarla se preferite una consistenza più rustica. Regolate di sale.

Infine aggiungete anche il riso, un pizzico di noce moscata e 3-4 cucchiai di pangrattato. Mettete in una pirofila e spolverizzate con pangrattato. Passate un filo d’olio sulla superficie e infornate a 180° per 30-40 minuti.

Potete gustare il vostro tortino di riso e spinaci caldo oppure raffreddato, io lo preferisco freddo perchè ha più consistenza ed è perfetto come pranzo al sacco. Buona appetito!

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