preparare la bisque come segue
Bisque di crostacei
Tenere in frigo da parte alcune teste dei crostacei, alcuni crostacei lasciati interi nella polpa e la polpa di tutti gli altri.
Preparare il sugo di pomodoro.
Far bollire l’acqua salata e cuocere la pasta per 2/3 del tempo previsto, aggiungendo un pò di bisque. Scolare e tenere da parte un pò d’acqua di cottura. Rimettere la pasta in pentola con tutta la bisque e continuare la cottura.
Tritare la polpa dei crostacei.
In una padella far sciogliere poco burro e sfumare con brandy: ad alcool evaporato, unire la polpa dei crostacei e cuocere poco e dolcemente.
A cottura ultimata della pasta, unire alla polpa dei crostacei cotti, la salsa di pomodoro e il prezzemolo. Impiattare, decorando con le teste e la polpa dei crostacei tenuti da parte.
