La Brioche Angelica è un dolce molto conosciuto e riscuote sempre molto successo, credo che la prima versione sia delle Sorelle Simili. La versione classica prevede la farcitura con la crema pasticcera e uvetta, noi al posto dell’uvetta abbiamo messo le gocce di cioccolata per una versione ancora più golosa, ma potete sbizzarrirvi secondo i propri gusti. Per la crema pasticcera abbiamo utilizzato una ricetta con cottura nel forno a microonde, con le nostre dosi viene una crema molto densa, adatta per questo tipo di farcitura, potete stenderla sull’impasto addirittura con il mattarello ed essendo densa non vi colerà fuori dai bordi. Con la nostra “mania” del senza impasto l’abbiamo trasformata e resa piu’ semplice, potete realizzarla senza impastatrice, basta un cucchiaio… Se volete provare la nostra crema pasticcera la ricetta la trovate sul nostro gruppo Facebbok
Ingredienti
Poolish
- 75 gfarina W330
- 75 gAcqua
- 3 gLievito di birra fresco
Impasto
- Poolish
- 470 gFarina 0 o 00 media forza (W280 circa)
- 120 gLatte
- 75 gZucchero
- 120 gBurro
- 3Tuorli
- 1 pizzicoSale
Farcitura
- q.b.Crema pasticcera
- q.b.Gocce di cioccolato
- q.b.Uva passa
- q.b.Pinoli
Glassa
- Albume
- 150 gZucchero a velo
Preparazione
Procedimento Prepariamo il lievitino mischiando acqua lievito e farina. Copriamo ed aspettiamo il raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. Riscaldiamo il latte con il burro, mescoliamo bene facendo sciogliere il burro, dovranno essere tiepidi non bollenti. Aggiungiamo lo zucchero e i tuorli e mescoliamo. Aggiungiamo il nostro poolish e mescoliamo bene. A parte prepariamo nella nostra caraffa graduata la farina con il pizzico di sale. Versiamo gli ingredienti liquidi sulla farina e mescoliamo velocemente finché tutta la farina non sarà bagnata. Sollevate e girate sottosopra l’impasto per assicurarvene. Chiudete il contenitore, aspettare circa mezz’ora e fare due giri di pieghe in ciotola a distanza di circa 30 minuti chiudete la ciotola e poi aspettare il raddoppio ( ci vorranno un paio di ore) Nel frattempo preparate la crema che così avrà il tempo di intiepidire . Una volta raddoppiato infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con il matterello formando un rettangolo di circa 30×45. Farcite il rettangolo stendendo la crema su tutta la superfice, Cospargere con le gocce di cioccolata, i pinoli e l’uvetta a piacere ed arrotolare bene. Avvolgete con la pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza e rivolgete la parte tagliata verso l’alto, intrecciate le due metà e formate una ciambella sigillando bene le estremità. Lasciate lievitare coperta fino al raddoppio.
Per la formatura delle girelle tagliate il rotolo a fette di circa 3 cm e disponete le rondelle sulla teglia ben distanziate, con il taglio verso l’alto. coprite e fate raddoppiare prima di cuocere.
Raccomandato il passaggio in frigo soprattutto per le girelle, vi faciliterà il taglio evitando la fuoriuscita del ripieno. Per il ripieno delle girelle consigliamo di usare solo crema e gocce di cioccolato. Ma potrete farcirle secondo il vostro gusto evitando però farce troppo liquide.
Infornare a 170-180 gradi se ventilato, 200 se statico e cuocere per circa 30 minuti o fino a che non sarà dorato. Per le girelle basteranno circa 15-20 min di cottura.
Fate freddare e con la glassa preparata mischiando albume e zucchero fate i vostri decori sulla vostra brioche Angelica. #lefarinelle #brioche #Angelica
