Buongiorno e ben ritrovati nel mio blog. E’ arrivato il grande freddo e per riscaldarmi e fare il pieno di energie, ho deciso di coccolarmi con una squisita e salutare vellutata di cavolo rosso, accompagnata da una sublime stracciatella e cubetti di pane casalingo tostati. Seguo molto la stagionalità dei prodotti e frutta e verdura sono quotidianamente presenti sulla mia tavola. Per materie prime di qualità mi rivolgo ai produttori locali di campagna amica, una rete presente in tutta Italia. I prodotti a km zero migliorano la qualità della vita, costano il giusto e grazie alla filiera corta inquinano meno, con benefici anche per l’ambiente. Sono inoltre il mezzo migliore per sostenere piccole realtà agricole e mangiare cibo italiano. Non mi dilungo oltre, un abbraccio tutti!
Ingredienti per 6 porzioni
500 gr di cavolo rosso
1 cipolla
1100 ml di acqua
Olio Evo q.b
Sale e pepe q.b
200 gr di stracciatella
48 cubetti di pane casalingo tostati
Procedimento
Eliminate la buccia della cipolla dorata e dopo il lavaggio tagliatela a fette. Togliete dal cavolo rosso le prime foglie esterne, buttatele sono quelle più a contatto con l’esterno e con possibili contaminazioni. Riducete a listarelle grossolane il cavolo rosso, staccate le coste interne dure (non utilizzabili in questa ricetta) e procedete con un accurato lavaggio.
In una pentola dai bordi alti mettete un giro d’olio Evo, aggiungete la cipolla e fate stufare a fiamma dolce. Inserite il cavolo rosso, girate e dopo qualche minuto versate l’acqua, regolate la fiamma e cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Terminata la cottura consiglio di togliere una parte dell’acqua presente nella pentola, da inserire nuovamente in una seconda fase.
Frullate con il pimmer a immersione, aggiungete di nuovo poco per volta l’acqua di cottura e regolate la densità della vellutata.
E’ importante frullare bene per ottenere una base liscia e setosa.
La vellutata è pronta, riempite i piatti fondi e aggiungete due cucchiai generosi di stracciatella. Infine guarnite con cubetti di pane tostati e per ultimo un filo d’olio evo. Consiglio un pizzico di pepe macinato fresco per una nota decisa in più.