Antò, fa caldo… allora preparo un bel sorbetto all’albicocca. Quest’anno il raccolto del mio albero è stato deludente, troppa pioggia, sapevano di poco. Fortunatamente, l’albero di una coppia di amici (grazie S & B), ha dato ‘buoni frutti’. Con le albicocche che ci hanno dato, ho preparato, e condiviso, questo sorbetto.
Domani, oltre ad essere un altro giorno, tocca ai fichi…
Ingredienti
Sciroppo di zucchero
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333 g Acqua
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400 g Zucchero
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5 g Glucosio
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10 foglie Basilico Thailandese
Sorbetto
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273 g Albicocche (polpa frullata)
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390 g Sciroppo di zucchero (30° Bé)
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1,3 g Farina di semi di carrube
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65 g Acqua
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Basilico Thailandese (4/5 foglie spezzettate)
Preparazione
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Ho iniziato preparando lo sciroppo di zucchero, facendo le dovute proporzioni sulle dosi di acqua/zucchero, scalando da 1 litro. Mentre facevo sciogliere lo zucchero nell’acqua, ho messo in infusione le foglie di basilico thai (molto aromatico e fresco, veramente spettacolare), e le ho lasciate in infusione fno a raffreddamento dello sciroppo.
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Ho lavato e tolto i noccioli alle albicocche, quindi le ho frullate.
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Ho unito lo sciroppo di zucchero (filtrato per eliminare le foglie di basilico) alla purea di albicocche, quindi ne ho messo una piccola parte in un pentolino, per scaldarla e far sciogliere la farina di semi di carrube.
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Ho versato la parte con l’addensante nel resto del composto, ho aggiunto le foglie di basilico spezzettate, il succo di mezzo lime, e ho messo il tutto a riposare in frigorifero per tutta la notte.
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Il mattino dopo ho versato il composto nella gelatiera e ho messo a mantecare (30 minuti). Dopo circa 10 minuti, il sorbetto ha iniziato a prendere corpo.
Dopo 30 minuti, era bello cremoso e scioglievole.
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Il sorbetto è risultato morbido, con un gusto ricco di albicocca, non troppo dolce e con una piacevole nota asprigna data dalle albicocche, oltre alla nota fresca e aromatica del basilico thailandese.
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Abbiamo portato una vaschetta di sorbetto agli amici che ci hanno dato le albicocche… dopo mezz’ora era finito (erano in due)