Crepes con prosciutto cotto e mozzarella

Preparate prima le crepes; Sciogliete il burro e fatelo intiepidire. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la farina e lavorate con una frusta a mano o sbattitore elettrico.

Aggiungete le uova e lavoratele nel composto. Ora aggiungete il latte e un pizzico di sale. Lavorate il composto energicamente. Coprite la coppa con pellicola e fate riposare per 20 minuti.

Con un pennello imburrate un padellino per crepes da 20 cm, fatelo riscaldare e con un mestolo prendete un pò d’impasto, versatelo nel padellino facendolo scivolare su tutta la base. Cuocete prima da un lato e poi dall’altro. Procedete così fino a terminare il composto, spennellando il padellino ogni tanto con il burro. Adagiatele su un vassoio e tenetele da parte.

Preparate la besciamella. Riscaldate il latte molto caldo. In una pentola, versate il burro, la farina, il sale e il pepe. Ora a fuoco basso, aggiungete il latte caldo piano, piano e mescolando ogni volta con una frusta a mano. Cuocete, mescolando, fino a quando non si addensa. Lasciate da parte.

Ora iniziate a comporre le crepes così; In una pirofila da 6 porzioni, versate metà besciamella, prendete una crepes mettete una fetta di prosciutto cotto e una fetta di mozzarella o spezzettata, piegatela prima in 2 e poi in 4. Adagiatela nella pirofila e proseguite così fino a terminare gli ingredienti mettendole una accanto all’altra. Coprite con la besciamella rimasta e spolverate di formaggio grattugiato.

Ora infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Estraete la pirofila dal forno, fatela riposare per 10 minuti e gustate.