Bocconcini di Calamari con Noci

Bocconcini di Calamari con Noci

 INGREDIENTI per 12 bocconcini di calamari

12 bocconcini di calamari puliti

60 gr di noci

200 gr di patate

1 uovo

30 gr di parmigiano grattugiato

prezzemolo q.b.

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

1 bicchiere di vino bianco 

sale e pepe q.b.

Per cominciare prendete le patate e dopo averle sciacquate mettetele in una casseruola e lessatele per circa 30 minuti con abbondante acqua fredda salata.

Nell’attesa tritate le noci grossolanamente e mettetele da parte.

Sbucciate le patate e passatele ancora calde nello schiacciapatate; raccogliete la purea ottenuta in una terrina e incorporate l’uovo, il formaggio, il prezzemolo e 1/3 delle noci precedentemente tritate.

Condite il tutto con le giuste dosi di sale e pepe.

Dopodiché prendete i vostri bocconcini di calamari, lavateli e asciugateli, staccate i tentacoli dividendoli dalle sacche, farcite queste ultime con il ripieno preparato alle noci e chiudeteli con un paio di stuzzicadenti.

Arrivati a questo punto, fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio.

Fate soffriggere i  tentacoli sfumando con il vino bianco.

Quando questo sara’ evaporato del tutto, unite i bocconcini di calamari ripieni e lasciate cuocere a fuoco alto per qualche minuto, facendo attenzione che non si brucino.

Condite il tutto con sale e pepe e aggiungete il resto delle nocciole.

Coprite la padella mettete a fuoco basso, e lasciate per circa 25 minuti; completate la cottura ricordandovi di controllare spesso.

Servite su un piatto da portata, appoggiando i bocconcini di calamari ripieni sulla loro salsa di cottura e guarnendo con una manciata di prezzemolo tritato.

384 per porzione