INGREDIENTI:
Per il risotto
400 g di riso per risotti
1 litro di brodo (preparato con acqua sedano,cipolla,2 pomodorini e carota)
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino romano
1 bustina di zafferano
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
cipolla
sale
pepe
Per il ripieno
1 kg di cozze
200 g di pomodorini
40 g di farina
40 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
60 ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
Per la panatura:
150 g di farina
200 g di acqua
3 patate
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa bisogna pulire le cozze.
Metterle in una padella sul fuoco e far cuocere coperte.
Appena le cozze si saranno aperte spegnere il fuoco.
Filtrare l’acqua delle cozze e versarla in una ciotola dove andremo ad aggiungere le cozze sgusciate, un po’ di olio e del prezzemolo.
Preparare il brodo in questo modo.
Versare in una pentola 1 litro di acqua,aggiungere il sedano, 2 pomodorini, la carota, la cipolla,il sale.
Far cuocere coperto per circa 30 minuti.
Intanto far rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un po’ di olio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Tagliare le cozze a pezzetti.
Aggiungere le cozze nella padella con i pomodorini ed eliminare l’aglio.
Aggiungere il prezzemolo, il vino, un po’ di acqua di cottura delle cozze e un po’di acqua. Se occorre aggiungere un poco di sale.
Far cuocere alcuni minuti.
In un bicchiere versare, i 40 g di olio con i 40 di farina e mescolare.
Aggiungerlo alle cozze.
Far cuocere per 5-10 minuti coperto e a fiamma bassa.
Il composto dovrà risultare denso come questo in foto. Se è ancora troppo liquido aggiungere un altro po’ di olio e farina come fatto in precedenza.Il composto raffreddandosi si addenserà ancora di più.
Lasciar raffreddare.
Preparare il risotto.
Versare l’olio in una padella con un po’ di cipolla e far rosolare.
Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti.
Cuocere il riso aggiungendo il brodo un po’ per volta.
Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano ed il pecorino romano.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Poi il pepe.
la noce di burro.
e poi lo zafferano.
Amalgamare bene il tutto e far raffreddare.
Quando i due composti saranno freddi possiamo formare i nostri arancini.
Con il composto di cozze formiamo delle palline un po’ allungate come quelle in foto.
Prendere un po’ di riso e schiacciarlo un po’ tra le mani.
Aggiungere al centro la pallina di cozze.
e richiudere aggiungendo un po’ di riso formando una crocchetta.
Preparare una pastella mescolando l’acqua con la farina.
Grattugiare le patate come mostrato in foto.
Passare le crocchette nella pastella.
Poi nelle patate.
e avvolgerle nella pellicola.
Fare dei fori sulla pellicola e far riposare in frigo per circa 1 ora.
Friggere in abbondante olio.
Quando saranno cotti disporli su fogli di carta assorbente.
Aggiungere un po’ di sale e servire!
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