Tortino di Alici Indivia e Patate : oggi vi parlo di una ricetta della tradizione ebraica romana, una tradizione molto radicata nella Capitale che si manifesta in molto piatti.
E’ un piatto semplicissimo, si prepara a crudo e poi si inforna, nasce dalla fusione delle tradizioni marinare e contadine (eh già, non è un’invenzione dell’epoca moderna), ed ha un sapore intenso e una consistenza croccante fuori e morbida dentro.
Tortino di Alici Indivia e Patate: Ingredienti per una teglia da 26
- mezzo chilo di alici,pulite, deliscate ed aperte a libretto
- 3 patate grandi tagliate rondelle sottilissime oppure a fiammiferi sottilissimi
- mezzo chilo di indivia (o scarola) lavata e leggermente battuta a coltello
- 2 mestoli di pangrattato
- 2 manciate abbondanti di pecorino
- un trito con qualche oliva nera e qualche cappero
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe a piacimento
Procedimento
- ungiamo il fondo della teglia con dell’olio
- adagiamoci il primo strato di patate, aggiungendo un pizzico di sale
- sopra le patate mettiamo uno strato di indivia/scarola
- Sopra la scarola adagiamo le nostre belle alici, con la parte interna rivolta verso l’alto
- sopra le alici aggiungiamo a pioggia il pangrattato, il pecorino, il trito di capperi e olive e aggiungiamo un filo d’olio
- ricopriamole con uno strato di scarola
- aggiungiamo lo strato finale di patate, arricchendole in superficie con un pizzico di sale e un giro d’olio
- Inforniamo a 180° fino a che le patate in superficie saranno di un bel colore dorato
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