Un risotto che profuma di mare e che unisce il dolciastro dello zafferano con il sapore deciso delle mazzancolle. In questa ricetta non si butta via nulla visto che il carapace della mazzancolla servirà a creare un ottimo fumetto di pesce adatto a sfumare il risotto e a ultimarne la cottura,
Ingredienti
- 300 gRiso Carnaroli
- 400 gMazzancolle
- 40 gBurro
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Olio di oliva
- 2 bustineZafferano
Per il fumetto di pesce
- 1Carote
- q.b.Prezzemolo
- 1 spicchioAglio
- 1 lAcqua
Preparazione
Sgusciate per bene le mazzancolle privandole della testa e dell’intestino.
Mettete le teste delle mazzancolle in una padella capiente con la carota tagliata a pezzettoni, qualche foglia di prezzemolo, lo spicchio d’aglio e un giro di olio e portare sul fuoco.
Appena comincerà a prendere colore versateci l’acqua e fate sobbollire.
Adesso, in un’altra padella, versate un filo di olio e fate cuocere per bene le mazzancolle.
Una volta colorate mettetele da parte e nella stessa padella fate tostare il riso.
Sfumate con il vino bianco.
Stemperate lo zafferano con un po’ di brodo di pesce e versatelo nel riso.
Procedete alla cottura del riso con delle mestolate di fumetto di pesce.
Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate col burro e parmigiano.
Servite il vostro risotto con le mazzancolle sopra.