Avevo un “Galbanino” che girava per casa e l’ho adoperato per arricchire questo piatto (ci andrebbe meglio la scamorza forse)
Ingredienti:
zucchine
cipolla
parmigiano reggiano (o grana padano)
galbanino tagliato a piccoli pezzettini
Soffriggere la cipolla con un pò d’olio extra vergine di oliva , aggiungere le zucchine e se occorre un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta…
Nel frattempo cuocere gli anelli giganti (ci vorranno almeno 20 minuti) e quando sono pronti, scolarli, unirli alle zucchine in padella e mescolatre bene, aggiungendo il galbanino a pezzettini,
mantecare come si suol dire e impiattare spolverando con parmigiano …
