Questa mattina super raccolta degli ultimi pomodori che il nostro orto ci sta donando. Essendomi arrivato da poco il riso DOP Sant’Andrea dell’azienda Riso Goio non potevo non provarlo. Già ho testato la sua tenuta in cottura con un risotto, adesso ho voluto provarlo anche come ripieno e devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente. Vediamo come preparare i pomodori ripieni con riso Dop. Premetto che io ho usato diverse tipologie di pomodori, ne abbiamo piantati diversi tipi e quelli che erano maturi sulla pianta ho raccolto, le dimensioni saranno quindi tra loro diverse.
Ingredienti pomodori ripieni con riso dop
- 150 q.b.riso sant’andrea Riseria Goio
- q.b.parmigiano reggiano
- 1 cucchiaiosale
- 5 fogliebasilico
- 18 pomodori di varie dimensioni
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per realizzare i pomodori ripieni con riso DOP partire lavandoli accuratamente. Si può adesso iniziare l’operazione di svuotatura. Prima cosa tagliare con un coltello la parte superiore del “tappo”, incidere poi l’interno con un coltello e svuotarlo con l’aiuto di un cucchiaino che riporremo in una ciotola.
Dopo questa operazione poggiare i pomodori, a testa in giù, su una grata del forno riposta sull’acquaio in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Nel frattempo mettere il riso a cuocere in acqua bollente.
Riporre i tappi in una teglia rivestita con carta da forno e oleata e metterli da parte.
E’ adesso tempo di prendere il pomodoro che era all’interno dei pomodori svuotati, ridurlo in piccoli pezzi e metterlo sul fuoco con basilico, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Assemblaggio
Quando il riso è cotto e il pomodoro idem, dopo averlo passato con un minipimer, unire i due all’interno di una ciotola.
Mescolare bene e aggiungere un pò di parmigiano e a piacere un pizzico di pepe nero ( che io non ho messo in questo caso).
Disporre tutti i pomodori svuotati su una placca rivestita con carta da forno e iniziare a riempirli con il riso al pomodoro. Io li ho fatti abbastanza pieni e in cima ho messo una grattugiata di parmigiano per fargli fare la crosta.
Infornare a 190°/200° per venti minuti circa insieme ai tappi. Quest’ultimi devono stare molto meno in forno quindi toglierli dopo 10-12 minuti.
Trascorsi i 20 minuti i nostri pomodori saranno pronti per essere impiattati, riassemblati con il tappo e serviti.
