Crema pasticcera metodo Montersino- Crème pâtissière méthode Montersino
Un metodo rivoluzionario di Luca Montersinoper preparare la crema pasticcera
Un méthode révolutionnaire de Luca Montersino pour préparer la crème pâtissière
Ingredienti:
- 800 ml di latte
- 200 ml di panna
- 35 gr di amido di riso
- 35 gr di amido di mais
- 300 gr di tuorli d’uovo
- 300 gr di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione
- Montate i tuorli con lo zucchero 4-5 min, devono diventare una crema
- Aggiungete i semi di vaniglia e l’amido di riso e di mais setacciati e mescolate
- Fate bollire in una pentola capiente il latte con la panna
- Appena bolle unite al latte le uova montate senza mescolare ( vedrete che le uova restano in superfice)
- Quando il latte comincerà a bollire si verificherà l’effetto vulcano cioè il latte cercherà di uscire, in quel momento dovete mischiare per circa un minuto ed pronto!
- Fate raffreddare la crema ricporendola con la carta film e mettendola nel frigo
Ingrédients:
- 800 ml de lait
- 200 ml de crème
- 35 gr de amidon de riz
- 35 gr di amidon de mais
- 300 gr de jaunes d’œufs
- 300 gr de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Préparation:
- Montez les jaunes d’œufs avec le sucre 4-5 minutes (il faut obtenir une crème)
- Ajoutez la vanille, l’amidon de riz et de mais tamisés et mélangez
- Faites bouillir le lait avec la crème
- Quand le lait bouillit ajoutez le mélange d’œufs au lait sans mélanger ( les œufs vont rester en surface)
- Quand le lait commencera à bouillir il vont se former des petits volcans, le lait cherchera de sortir, dans ce moment là il faut mélanger pour environ 1 min.
- Faites refroidir la crème en la couvrant avec la papier film et en la mettant dans le frigo
