Uno dei piatti tipici che preparo nelle occasioni speciali o come primo piatto per il pranzo della domenica, sono i cannelloni con ragù di carne, funghi porcini e fontina.
Dal sapore molto simile a quello della lasagna alla bolognese, i cannelloni sono una pasta al forno molto ricca e sostanziosa, alla quale possiamo aggiungere degli ingredienti al suo ripieno modificando così il suo sapore originario.
Per preparare dei cannelloni con ragù di carne, potete utilizzare sia dei cannelloni pronti sia dei cannelloni fatti con la pasta fresca, in quest’ultimo caso il vostro piatto acquisterà maggior sapore.
Ingredienti per i cannelloni
– 500 gr di farina per pasta fresca
– 5 uova
– 1 pizzico di sale
Ingredienti per la besciamella
– 500 ml di latte intero
– 50 gr di farina
– 50 gr di burro
– noce moscata, sale e pepe q.b.
Ingredienti per il ripieno
– 500 gr di ragù di carne alla bolognese
– 100 gr di funghi porcini secchi
– 100 di fontina
Procedimento
Per preparare i cannelloni con ragù di carne, funghi porcini e fontina iniziate con il preparare la pasta fresca.
Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro e aggiungete le uova al centro con un pizzico di sale.
Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, coprite con della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Con l’aiuto della macchina per la pasta, o con il mattarello, tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile e
tagliate dei rettangoli di circa 10 cm per 15 cm, adagiate su un canovaccio e lasciate asciugare per un’ora.
Nel frattempo passate alla preparazione del ripieno; mettete in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida e fateli rinvenire per 30 minuti.
Trascorso il tempo cucinateli in una padella dove avrete aggiunto un filo di olio, bagnate con la loro acqua filtrata, regolate di sale e pepe e cuocere per una ventina di minuti.
Una volta pronti sminuzzateli con un coltello a aggiungeteli al ragù di carne assieme alla fontina tagliata anch’essa a pezzi piccoli.
Passate ora alla preparazione della besciamella.
Mettete una casseruola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente, abbassate la fiamma al minimo ed incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Versate il latte caldo, poco per volta, stemperandolo bene.
Alzate la fiamma a fuoco medio e mescolate fino ed ebollizione, proseguite la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce la consistenza desiderata.
A fine cottura aggiungete la noce moscata e regolate sia di sale che di pepe.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti passate all’assemblaggio del cannellone.
Lessate i rettangoli di pasta fresca in abbondante acqua salata, dove aggiungerete un filo di olio per far si che la pasta non si attacchi, e scottateli per 1 minuto; scolate e fate asciugare su un panno pulito.
Adagiate una cucchiaiata di ragù sul bordo più corto di un rettangolo e arrotolatelo su se stesso fino ad aver fatto un giro completo.
Adagiate i cannelloni in fila in una pirofila dove avrete steso, sul fondo, uno strato di besciamella.
Coprite il tutto con la restante besciamella e con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti, in caso la superficie si colori troppo coprite con della carta stagnola.
Sfornare e servire.
