Le pieghe degli impasti servono per dare forza e consistenza ai lievitati rafforzando la maglia glutinica e facendo sì che mantengano la forma in cottura e la lievitazione sia più alta. Esistono svariati tipi di pieghe a seconda del tipo di impasto e della sua idratazione, queste sono molto semplici e vanno bene per quelli che nn sono ad alta idratazione come i panbrioche, i panettoni dolci e salati i panini dolci e salati morbidi. Pochi semplici passaggi descritti nel video tutorial per un risultato da panificatori sia sul pane che sui dolci lievitati.
Il video tutorial è stato girato per la preparazione del panettone con gocce di cioccolato, gli stessi movimenti di piegatura si adattano molto bene anche ad altri impasti a cui si vuole dare struttura ed un’alveolatura sviluppata in modo uniforme.
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