Ravioli “nudi” di Ricotta e Spinaci
Ingredienti:
gr.500 di spinaci già mondati;(oppure gr.250 di spinaci + gr.250 di bietoline);
gr.125/150 di ricotta;
3 cucchiai abbondanti di formaggio Grana grattugiato;
1 tuorlo;
sale,noce moscata;
farina per infarinare;
burro e formaggio Grana per condire.
Procedimento :
Lavate gli spinaci e metteteli a cuocere con la sola acqua del lavaggio e qualche granello di sale grosso.Scolateli,strizzateli molto bene per far perdere loro più acqua possibile;metteteli su un tagliere e tritateli finemente,anche al coltello sarà sufficiente perché comunque non devono diventare una poltiglia,ma devono mantenere una certa consistenza.Mettete in una terrina la ricotta e lavoratela con un mestolo per ridurla in crema;aggiungete gli spinaci,sale quanto basta,noce moscata,formaggio Grana grattugiato,tuorlo d’uovo.Mescolate molto bene,fino ad ottenere un composto sufficientemente compatto.Fate riposare una mezz’ora.Preparate una scodella con abbondante farina e una pentola con acqua salata sul fuoco.Prima di tutto formate delle palline con il composto,date loro la forma di un piccolo uovo e appoggiatele su un piatto,poi passate ad infarinarle facendole rotolare delicatamente nella scodella con la farina;appoggiatele via via su un piatto infarinato.E’ sempre importante,quando si devono infarinare o impanare polpettine o prodotti simili,che si passi alla fase di infarinatura o impanatura dopo aver dato la forma a tutte,se possibile,per non passare da una polpettina all’altra con le mani già piene di farina o pangrattato,che comprometterebbe il risultato delle stesse.Quando saranno tutte pronte mettetele delicatamente nell’acqua che bolle,facendo attenzione che il bollore non sia eccessivo.Quando saliranno a galla lasciatele bollire per due o tre minuti;prelevatele dalla pentola con un mestolo bucato e distribuitele nei piatti.Con queste dosi si possono preparare quattro porzioni (o due molto abbondanti).Mettete 40/50 grammi di burro a fondere in una padella,condite con questo i Ravioli “nudi” di Ricotta e Spinaci e portate in tavola,dove ognuno finirà di condirli con abbondante formaggio Grana grattugiato.Questo primo piatto,che si usava fare spesso nella mia famiglia,è di tradizione fiorentina,non so se anche nelle altre province toscane si confezioni così,e si chiamano semplicemente “‘Gnudi”.E’ un primo delicatissimo,molto adatto ai giorni di festa per la sua leggerezza,che lascia spazio ai secondi importanti di certe occasioni.Se volete un vino da tutto pasto che possa accompagnare sia questo piatto che i secondi di carne che seguiranno,pensate ad un Vermentino dei Colli di Luni,poiché il piatto non regge un rosso di corpo,ma qualsiasi siano i secondi di carne che seguiranno troveranno un valido appoggio in questo bianco di razza.