Ingredienti:
- 180 gr riso vialone nano
- 300 gr di zucca chioggiotta
- 1 scalogno
- 8 ostriche
- polvere di capperi sotto sale
- polvere di barbabietola rossa
- olio evo qb
- sale qb
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Molluschi Bivalvi
Preparazione:
Prendere un pezzo di zucca dopo averla pulita dalla buccia con l’aiuto di un pela patate la tagliamo a cubetti. Mettere da parte in un piatto. Ora prendiamo le ostriche, le appoggiamo su di un tagliere e con l’aiuto del l’apposito coltello per aprirle, facciamo una pressione sul callo posteriore fino che la punta entra, quindi facciamo leva fino a che si separano i 2 gusci, in un bicchiere versiamo l’acqua contenuta all’ interno del mollusco, mentre le ostriche le tagliamo a pezzettoni e le metteremo in una ciotola pronte per la preparazione successiva.
In una pentola meglio se antiaderente, mettere olio evo e lo scalogno tagliato finemente e subito i cubetti di zucca, saliamo e facciamo cuocere per 4-5 minuti. Mettere il riso e tostarlo, poi aggiungere l’acqua che hanno rilasciato le ostriche. Fare assorbire dal riso questa prima razione di liquido e poi per portare a termine la cottura aggiungere acqua caldissima preparata su di un pentolino.
Ora che il nostro riso e cotto, possiamo procedere con l’assemblaggio del piatto: posizionare la porzione del riso al centro del piatto, aggiungere sopra le ostriche (precedentemente tagliate a pezzettoni). Guarnire il nostro piatto con una spolverata di polvere di barbabietola e capperi che ci aiuterà ad armonizzare e valorizzarne il gusto del piatto.
Buon appetito.
Note: le polveri di capperi e barbabietola utilizzate in questa ricetta sono state prodotte da me con l’aiuto del mio essicatore casalingo. A prestissimo farò un post con le indicazioni per poter produrre queste ‘polveri’ in casa.