Questa è una ricetta pescata dal predecessore di questo blog, un quaderno in cui, ai miei primi approcci con cucina e pasticceria, appuntavo le ricette collaudate. Una ricetta insegnatami da mia nonna, un dolce che mi riporta alla mente bellissimi ricordi di condivisione in famiglia. Per questo, anche se ormai da un pò non utilizzo lievito di birra, ho deciso di condividerla con voi, su queste”pagine” speciali. Senza elucubrazioni tecniche, senza dissertazioni sulla scelta degli ingredienti….semplicemente, una ricetta di casa.
Ingredienti (20 zeppole)
- 500 g farina 00
- 3 patate farinose (circa 400 g)
- 50 g burro
- 25 g lievito di birra
- 50 g latte
- 50 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- olio per la frittura
- zucchero semolato q.b. per cospargere
Procedimento
Come prima cosa, cuociamo le patate, lessandole con tutta la buccia oppure, come ho fatto io, cuocendole al microonde max potenza per 15 minuti sopo averle lavate e messe in un contenitore chiuso. Sbucciamole e riduciamo in purea con lo schiacciapatate (io le metto nello schiacciapatate con tutta la buccia, tanto nn passerà attraverso i forellini). Uniamo, a patate ancora calde, il burro e facciamolo sciogliere mescolando. Uniamo anche la faina. Intiepidiamo il latte, uniamo 1 cucchiaio di zucchero e sciogliamovi il lievito di birra (se utilizzate quello secco, unite semplicemente tutti gli ingredienti alla farina). Amalgamiamo, aggiungiamo poi le uova.
Uniamo anche 1 pizzico di sale e lo zucchero rimanente, impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavoriamo con le mani formando con l’impasto dei salsicciotti dello spessore di un dito, tagliamo pezzi lunghi circa 22 cm, incrociamone le estremità premendo bene per evitare che con la lievitazione e la cottura si aprano.
Facciamo lievitare circa 2 ore, regolatevi in base alla temperatura ambiente. Prepariamo la padella per la frittura, l’olio dovrà essere abbondante e portato ad alte temperature prima di immergere le zeppole, aiutatevi a capire il momento giusto con i rebbi di una forchetta: quando l’olio sfrigolerà tutto intorno ad essi potete immergere le zeppole, poche per volta. 
Abbassate le fiamma, per evitare che l’esterno si bruci e l’interno resti crudo. Dopo un paio di minuti girate le zeppole, regolatevi in base al colorito della faccia immersa.
Quando pronte estraetele dalla padella con una schiumarola, passatele velocemente su carta assorbente e passatele poi in un piatto dove avrete messo lo zucchero semolato.
Continuate analogamente con tutte le zeppole, avendo cura di alzare la fiamma appena le inserite in padella e poi, alla ripresa dello sfrigolamento, abbassare nuovamente. Riuniamo tutte le zeppole, dopo averle passate nello zucchero a velo, in una ciotola.
Pronte per essere servite!
