Ingredienti
- teste e carapaci di 400g crostacei
- 1 cucchiaio olio
- vino bianco
- 1/2 carota
- 1\2 scalogno
- 1l acqua freddissima
Procedimento
Preparate il bisque. In una casseruola, con 1 cucchiaio d’olio, soffriggete carota e scalogno tritati.
Rosolarvi gusci e teste dei gamberi finche non abbiano assunto un colore rosaceo. 
Sfumare col vino bianco.
Unire l’acqua ghiacciata, cuocere con coperchio per 40min dall’ebollizione a fuoco basso. Far raffreddare. Filtrate il bisque schiacciando bene nel colino le teste per estrarne tutto il sugo.
