Risotto alla pescatora un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto da servire nelle occasioni speciali come la Vigilia di Natale.
Provate a preparare anche voi il risotto alla pescatora, sono sicura che andrà a ruba.
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Ingredienti
- 350 gRiso Carnaroli
- 1 lBrodo vegetale
- 500 gCozze
- 300 gVongole
- 2Calamari
- 300 gGamberi
- 5Pomodorini
- 2 cucchiaiPassata di pomodoro
- 1 bicchiereVino secco
- 1 spicchioAglio
- 1Peperoncino
- Sale
- Prezzemolo
- Scalogno
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla, patate e zucchina.
Nel frattempo pulite sotto l’acqua corrente le cozze.
In una padella grande disponete le vongole e le cozze, aggiungete un filo d’olio e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere per 8 massimo 10 minuti.
Non appena le vongole e le cozze si saranno aperte, mettere da parte una parte per la decorazione finale, ed eliminate il guscio a quelle rimaste.
Filtrate il sughetto di cottura e tenete da parte.
Pulite i gamberi eliminando la testa e il filamento nero. Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino tritato.
A questo punto aggiungete i calamari a pezzetti e dopo qualche minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini tagliati a dadini, e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-8 minuti al massimo. Non eccedete con i tempi di cottura altrimenti il pesce potrebbe risultare gommoso. In ultimo unite i gamberi, le cozze, il liquido filtrato e le vongole. Lasciate cuocere per 2 o 3 minuti.
In una pentola capiente versate due cucchiai di olio e lo scalogna tritato. Unite il riso, e lasciate tostare per 1 minuto, mescolando. Sfumate con vino bianco e mescolate. Coprite con uno o due mestoli di brodo bollente. Mescolate e lasciate cuocere, aggiungendo man mano brodo caldo.
A cottura quasi ultimata unite il sugo di pesce, mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti.
Una volta pronto aggiungete il prezzemolo tritato e una noce di burro.
Mantecate e lasciate riposare 2 minuti prima di servire il vostro risotto alla pescatora.
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