Oggi sono felicissima di condividere con voi la ricetta degli Occhi di Santa Lucia senza glutine; buonissimi, friabili e colorati come li prepara la mia nonna.
Ieri ho preparato per la prima volta gli occhi di Santa Lucia e devo dire che sono venuti davvero strepitosi. Nell’impasto ho aggiunto 1 uovo che serve per far legare la farina senza glutine con il vino e l’olio.
Mentre per la copertura ho copiato mia nonna Maria, che adora decorarli con i confettini colorati.
La ricetta è abbastanza semplice, serve solo un po di pazienza nel formare i tarallini e se avete a disposizione un robot da cucina come il bimby sarà ancora più semplice preparare l’impasto.
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Ingredienti
Per la ghiaccia
Strumenti
Passaggi
Nel boccale del Bimby (robot da cucina) oppure sulla spianatoia versate la farina, poi al centro aggiungete l’uovo, il sale, l’olio e metà dose di vino tiepido.
Impastate il tutto a velocità 5 o a mano e a filo aggiunte il vino un po per volta.
Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate piccoli pezzi di impasto e allungateli sulla spianatoia formando dei cordoncini.
*mi raccomando, usate il palmo della mano per formare i cordoncini e NON infarinate la spianatoia.
*se l’impasto tende a sgretolarsi, impastate di nuovo e date la forma delicatamente.
*tenere sempre coperto con la pellicola l’impasto che non usate altrimenti potrebbe seccarsi.
Formate degli anellini che dovranno essere simili a dei taralli. Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
In una ciotola versate lo zucchero a velo, aggiungete un paio di gocce di limone e un cucchiaio alla volta l’acqua calda (ma non bollente) e mescolate con il cucchiaio.
Mescolate fino ad ottenere una glassa liscia. Immergete i tarallini nella glassa in modo da ricoprirli del tutto.
Lasciateli scolare e asciugare su una gratella.
Lasciate asciugare completamente la glassa prima di servire i gustarli.
Io li ho lasciati asciugare tutta la notte.
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
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Conservazione
Gli occhi di Santa Lucia si conservano per 4/5 giorni chiusi in una scatola ermetica a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
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