Un ultimo piatto per salutare il lungo inverno, una fantastica vellutata di zucca insaporita da una spuma leggera di stracchino, semi di zucca tostati e una fetta di pane croccante.
Ingredienti:
- 200 gr di zucca gialla
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino
- Olio piccante q.b. a piacere
- Semi di zucca decorticati
- 100 gr di stracchino
- Sfoglia di pane casereccio
Procedimento per la vellutata:
Tagliate la zucca a pezzettoni senza pulirla, adagiatela su di una teglia e aggiungete un filo di olio evo e il rosmarino, copritela con carta stagnola, accendete il forno a 180° e cuocete la zucca per circa 30 min.
Togliete la zucca dal forno, privatela dei semi e della pelle, tagliatela a cubi e ripassatela in padella con un filo di olio al peperoncino e rosmarino.
Frullate la zucca che avete insaporito in padella, aggiungete sale, pepe, un filo di acqua e formate una crema densa.
In una ciotola a parte lavorate velocemente lo stracchino con un filo di olio, sale e pepe e formate delle quenelle, mettetele da parte.
Tostate il pane e i semi di zucca decorticati in un pentolino antiaderente con un filo di olio evo.
Assemblate il piatto per la vellutata iniziando dalla crema di zucca, aggiungete le quenelle di stracchino i semi tostati ed in fine la fetta di pane abbrustolita.
Le zucche:
Zucca Butternut Rugosa, a pasta arancione, detta anche Cucurbita moschata, è una delle varietà di zucca più conosciute nel Nord Italia. E’ chiamata anche “zucca violina” per la sua forma caratteristica, è usata sopprattutto per i tortelli; è molto diffusa nel reggiano e nel mantovano con i nomi di zucca olandese e zucca gandiotti.
La Zucca Berrettina Piacentina detta anche Cucurbita maxima è una varietà selezionata in Italia, simile alla Marina di Chioggia; la sua polpa è gialla, dolce, saporita e farinosa e si conserva a lungo in inverno; è molto diffusa nelle province di Piacenza e Mantova.
La Zucca ha per 100 gr. solo 26 kcal!