Oggi vi presento una buonissima marmellata prodotta con le cipolle di Breme.
Breme è un paese dalla vicina Lomellina, dove vengono coltivate queste dolcissime cipolle e dove ogni anno, ai pimi di giugno mi reco con la mia famiglia e i miei amici, per partecipare alla sagra della Cipolla rossa.
Il sapore della Cipolla di Breme, persistente ma pacato, assolutamente unico e irriproducibile altrove, è ben definito dall’affettuoso soprannome che i suoi estimatori le hanno dato: “La Dolcissima”. (Fonte: Comune di Breme)
Ingredienti per la preparazione della Marmellata di cipolle di Breme
- 3Cipolle rosse di Breme
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 bicchiereCognac
- 150 gZucchero
- 150 gAceto balsamico
Strumenti per la preparazione della Marmellata di cipolle di Breme
- Vasetto Bormioli
- Pentola
- Cucchiaio
- Ciotola
- Coltello
Preparazione della Marmellata di cipolle di Breme
Tagliare sottilmente le cipolle;
In una ciotola capiente mettere le cipolle, aggiungere il vino, il cognac, l’aceto balsamico e lo zucchero, mescolare e lasciare marinare almeno 12\16 ore mescolando di tanto in tanto;
Terminato il tempo di marinatura trasferire il tutto in una pentola capiente e cuocere a fuoco lentissimo facendo sobbollire il composto;
La marmellata sarà pronta quando tutti i liquidi saranno assorbiti e lo zucchero caramellato.
Ci sono molti modi per sterilizzare i vasetti in vetro, io ho scelto di farlo in lavastoviglie.
Disponete i vasetti in lavastoviglie con i loro tappi, tutto deve essere rivolto con la tesa all’ingiù.
Avviate la lavastoviglie con un lavaggio ad alta temperatura, senza alcun detersivo, quando il ciclo sarà terminato, riempite con le conserve i barattoli in vetro, ancora caldi, e tappateli.
Assicuratevi che una volta introdotto il composto, il vasetto abbia fatto il sottovuoto, potete verifcarlo dal tappo.
Conservazione della Marmellata
Consumate la Marmellata dopo 3 settimane dalla sua preparazione.
La marmellata può essere conservata per circa 3 mesi in vasetti di vetro sterilizzati, (teneteli, se non aperti in un luogo fresco asciutto e al buio), e consumata al bisogno, una volta aperto il vasetto vi consiglio di tenerlo in frigorifero e di consumarla entro 3\4 giorni.
Da consumare con
Ottima da consumare con formaggi stagionati tipo Pecorino, Parmigiano Reggiano, provolone affumicato; Alla marmellata di cipolle si possono accompagnare anche carni tipo il maiale, o tutte le carni di cacciagione.
Salve.
Credo serva una precisazione: le cipolle di Breme possono pesare da 350/400 grammi a 1,5 kg l’una ( comprato sacco da 5kg con 4 cipolle ) per cui sarebbe meglio indicare il peso e non il numero.
Cordiali saluti
Buongiorno Sig. Teodoro,
ha ragione, ma in alcune ricette mi regolo ad occhio, in questo caso ho scelto in base alla grandezza delle cipolle che avevo a disposizione.
Buona giornata.
Michela
E grazie per aver visitato il mio Blog.