CORNETTI SFOGLIATI in 24 ore

Per ottenere il lievitino, in una ciotola si scioglie il lievito e si aggiunge la farina.

Si otterrà un impasto discretamente compatto.

Si ricopre con la pellicola e si lascia lievitare fino a che l’impasto non sarà triplicato. Ci possono volere 2 – 3 ore.

Quando il lievitino è pronto, si procede alla preparazione del resto dell’impasto.

Nella ciotola della planetaria si inserite le due farine, lo zucchero, il lievitino e l’acqua tiepida.

Iniziate ad impastare utilizzando il gancio. Mentre la planetaria lavora si aggiungete le uova leggermente battute, il miele e il burro morbido a pezzi.

Continuate la lavorazione per 10-15 minuti. Quindi aggiungete il sale e continuate a lavorare per altri 5 minuti.

Quando vedete che l’impasto è incordato e si stacca dalle pareti è il momento di estrarlo dalla ciotola e trasferirlo sul piano da lavoro.

Lavoratelo per qualche minuto, formate la classica palla, quindi trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola (v. foto) e ponetelo in frigorifero per 14-16 ore.

Intanto occorre preparare il burro da utilizzare successivamente per la sfogliatura.

Anzitutto occorre tirare fuori un panetto di burro intero e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora.

Trascorso questo tempo prendete un foglio di carta forno che dovrete utilizzare per stendere il panetto.

Mettete il burro nel foglio di carta forno piegato a metà (io l’ho lasciato intero perché almeno da un lato è fissato) e aiutandovi con il mattarello e stendetelo di uno spessore di circa 3 millimetri, considerate che dovete creare un quadrato di 18 x 18 cm, per facilitarvi il compito, potete ripiegare i due fogli insieme alla misura desiderata.

Quindi riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Trascorse le 14 – 16 ore, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 ore.

Quando sono trascorse le ore di lievitazione dell’impasto, tirate via dal frigorifero anche il burro.

Prendete l’impasto e stendetelo dandogli una forma rettangolare di 40 x 20 cm e poneteci sopra il burro.

Piegate sul burro la parte superiore dell’impasto e sovrapponete la parte di impasto restante.

Stringete con le dita i bordi della pasta in modo da sigillare la sfoglia di burro all’interno dell’impasto.

Ruotate l’impasto di 90° e stendete con il mattarello sino ad ottenere in rettangolo di 20×60 cm

Procedete ora facendo la piega a 3: ripiegate un lato corto sino ad 1/3 e l’altro sino a combaciare, poi piegate nuovamente a metà.

Per capire bene date un’occhiata a questo video cliccando QUI

Riponetelo tra due fogli di carta forno e mettetelo a riposare per mezz’ora in frigorifero.

Prendete l’impasto dal frigo. Schiacciatelo col mattarello e realizzate un rettangolo delle dimensioni di 20×60 cm

Fate quindi una piega a 3.

Poi stendete nuovamente l’impasto, e appiattitelo con il matterello, dandogli nuovamente una forma rettangolare e rifate nuovamente la piega a tre.

Rivestite l’impasto con carta forno e fatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Riprendete l’impasto e stendetelo sino ad ottenere un rettangolo della lunghezza di 60 cm e di spessore di circa 4mm.

Dall’impasto fate dei tagli con una rotella (o con un coltello) e realizzate dei triangoli con base di 10 cm. ne verranno 14.

Fate un taglio di circa 1 centimetro al centro della base di ogni triangolo e formate i cornetti arrotolando su sé stesso l’impasto, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Più giri si riusciranno a fare, più belli saranno esteticamente i vostri cornetti sfogliati.

Disponete i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e metteteli a riposare per tre ore.

Quando saranno belli gonfi, accendete il forno a 200° in modalità statica.

Intanto spennellate i cornetti con un’emulsione di tuorlo e latte tiepido.

Infornate i vostri cornetti per 10 minuti.

Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Se vedete che i cornetti si colorano troppo ricopriteli con un foglio di carta di alluminio.

Et voilà. I vostri cornetti sono pronti.

Lo so il procedimento è stato lungo.

Ma ne è valsa veramente la pena.

Buon appetito.