La regione di origine di questo piatto è un po’ incerta, perché è un piatto italiano di cui esistono delle varianti regionali. Sembra che ebbe origine nel Medioevo e si diffuse maggiormente quando nuove tipologie di fagiolo vennero portate dall’America nel 1500.
In Toscana, la sentiamo una ricetta nostra, è un piatto tramandato da generazioni, i nonni dei nonni passavano ore in cucina per preparalo. È una ricetta che lascia il profumo, una ricetta che parecchi anni indietro ha tenuto per ore le donne a cucinarla. Cucine con un vissuto, cucine di taglieri usati e mani piene di calli per lavorare la terra. Un piatto povero ma con un ricco vissuto.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura3 Ore
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

200 gfagioli cannellini secchi
2 spicchiaglio
salvia
Rametto rosmarino
1Cucchiaio concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
200pasta secca tipo ditali

Preparazione

Mettere a mollo per tutta la notte i fagioli secchi cannellini, ma in realtà vanno bene tutti i tipi di fagiolo.
Scolarli, metterli in acqua abbondante, quasi il doppio dell’altezza dei fagioli. Far cuocere con salvia e aglio.
Portare ad ebollizione e poi far cuocere a fuoco lento, ci vorranno circa 2 ore, ma dipende dal tipo di fagiolo.
In una casseruola soffriggere uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia. Aggiungere i fagioli con un poco di brodo vegetale e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Togliere metà dei fagioli e frullarli, saranno la cremosità al nostro piatto.

Rimettere i fagioli insieme, quelli frullati e quelli non.
Aggiungere del brodo, quanto basta per far cuocere la pasta. Mescolare spesso, la pasta cuocerà direttamente insieme ai fagioli.S Servire in un coccio con del pane tostato, un pizzico di pepe e un filo di olio

Consigli

Non aggiungere sale all’acqua quando cuocete i fagioli, ma aggiustare di sale dopo, perché rischiate che venga troppo saporito. Cuocere la pasta direttamente nei fagioli, aggiungere brodo vegetale in modo da non cambiare sapore la piatto .