Ricetta per preparare le tigelle all’olio extravergine di Pic per Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Tm21 Thermomix.
Le tigelle sono delle focaccine modenesi, preparate con un impasto a base di farina, strutto, lievito, latte e acqua. Un tempo venivano cotte in particolari dischi di terracotta o di pietra refrattaria chiamati “tigelle”, da cui deriva il loro nome. Le tigelle possono essere farcite con la “cunza”, o pesto modenese che è un battuto di lardo, aglio, rosmarino, pepe e sale. Questo delizioso battuto, spalmato sulla tigella calda, si scioglie leggermente esaltando tutti i suoi profumi. Inolte le tigelle possono essere servite con verdure, salumi e formaggi a piacere.
In questa ricetta personale vi propongo delle tigelle senza strutto nell’impasto, ma con olio extravergine d’oliva, una versione più leggera della ricetta classica.
Ingredienti
Utensili
Preparazione
Innanzitutto, per preparare le tigelle all’olio extravergine, mettere nel boccale 230 g di latte, 190 g di acqua, 15 g di lievito di birra fresco e 10 g di zucchero.
Poi sciogliere per 3 min/37°C/vel 2.
Quindi aggiungere 750 g di farina 0, 15 g di sale e 40 g di olio extravergine di oliva.
Poi impastare per 3 min/modalità Spiga.
Si dovrà ottenere un impasto elastico e lavorabile.
Nel frattempo, infarinare leggermente una ciotola capiente.
Dopo trasferire l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria fino a che raddoppia il volume (2-3 ore circa).
Poi preparare sul piano di lavoro un coppapasta di 7,5 cm di diametro.
Dopo infarinare leggermente il piano di lavoro.
Poi prendere l’impasto cresciuto e togliere la pellicola.
Quindi adagiare l’impasto sul piano di lavoro e, con l’aiuto del matterello, stenderlo ad uno spessore di circa 0,5 cm.
Infine infarinare leggermente uno o due vassoi.
Con il coppapasta, ritagliare dei dischetti e disporli sopra il vassoio.
Riunire i pezzi di impasto rimasti.
Poi compattarli in una palla.
Quindi con il matterello stendere l’impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm.
Infine con il coppapasta tagliare altri dischetti e disporli sul vassoio.
Lasciar lievitare i dischetti per circa un’ora, coprendoli con un canovaccio pulito.
Al termine della seconda lievitazione, scaldare sul fuoco una padella antiaderente.
Quindi cuocere le tigelle, poche per volta, a fiamma media per circa 3-4 minuti per parte o fino a doratura desiderata, girandole più volte.
Continuare la cottura, nello stesso modo, per tutte le tigelle.
Servire le tigelle, calde o tiepide, guarnendole a piacere con salumi e formaggi.
Oppure far raffreddare le tigelle all’olio extravergine e conservarle.
Consigli
1) Qualora l’impasto dovesse risultare troppo morbido o troppo duro aggiungere della farina o del latte poco per volta e impastare per 30 sec./modalità Spiga, fino ad ottenere un impasto elastico.
2) E’ possibile congelare le tigelle cotte o parzialmente cotte. Scaldare o ultimare la cottura in padella al momento dell’utilizzo.
3) Le tigelle sono perfette anche per la colazione, farcite con crema gianduia, marmellata o altre farciture a piacere.
Dosi variate per porzioni