I Tamago Sando o sandwich alle uova, tipici della cucina giapponese, sono dei buonissimi tramezzini preparati con un pane al latte sofficissimo ed un ripieno morbido e cremoso di uova sode sbriciolate e maionese.
Si trovano facilmente in tutto il Giappone, nelle panetterie, nei bar, nei supermercati e nei konbini, i tipici minimarket giapponesi.
Il loro nome vuol dire proprio uova (Tamago) e sandwich (Sando) e sono facili e veloci da preparare. La ricetta originale giapponese prevede l’uso del shokupan, un pane al latte giapponese soffice e dolce, e della maionese giapponese (la più famosa è la Kewpie) che è una maionese fatta solo con tuorli e aceto di riso, più cremosa e densa.
Se però non riuscite a trovare gli ingredienti originali, potete usare del pane in cassetta, o meglio del pane per tramezzini tipo PanPiuma, ed una maionese classica.
Per la buona riuscita dei Tamago Sando è importante usare uova di buona qualità, pane per tramezzini morbido e una maionese con un gusto delicato.
Inoltre è molto importante spalmare le fette di pane con del burro ammorbidito a temperatura ambiente, per renderle impermeabili ed evitare che si ammorbidiscano, e lasciar riposare i tramezzini in frigorifero per almeno 5 ore.
Il Tamago Sando è perfetto come spuntino o pasto veloce, ma si può anche preparare per un aperitivo tra amici o parenti o per una cena a buffet.
La ricetta che vi propongo è una ricetta personale di Pic per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21 Thermomix.
Ingredienti
Ingredienti per le uova sode
Ingredienti per 5 Tamago Sando
Utensili
Procedimento
Cottura delle uova
Per preparare i Tamago Sando, la prima cosa da cucinare sono le uova sode.
Per prepararle, mettere nel boccale 650 g di acqua.
Quindi posizionare il cestello del Bimby nel boccale.
Poi posizionare 6 uova nel cestello del Bimby.
Dopo posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Per il Tm7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Quindi cuocere 22 min/Varoma/Vel 1.
Al termine della cottura delle uova, togliere con attenzione il coperchio del boccale.
Poi agganciare il cestello con la spatola Bimby.
Quindi raffreddare le uova sotto l’acqua corrente.
Poi trasferire le uova in un piatto.
Infine sgusciare le uova e tenerle da parte.
Preparazione dei tramezzini
Prendere 10 fette di pancarrè o altro pane per tramezzini, tipo PanPiuma.
Posizionare una fetta di pane alla volta su un piatto.
Quindi togliere la crosta esterna della fetta di pane e ripetere il procedimento per tutte le fette.
Poi spalmare ogni fetta con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e tenere da parte.
Preparazione del ripieno
Per preparare il ripieno dei Tamago Sando, tagliare a metà le uova sode.
Tenere gli albumi sodi da parte.
Mettere i tuorli sodi nel boccale.
Dopo posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Per il Tm7 posizionare il coperchio con il tappo.
Quindi tritare per 10 sec/vel 3.
Poi aggiungere 160 g di maionese, 10 g di senape, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Quindi posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Per il Tm7 posizionare il coperchio con il tappo.
Poi amalgamare per 30 sec/vel 2.
Infine riunire sul fondo con la spatola.
Quindi aggiungere gli albumi sodi, tenuti da parte.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Per il Tm7 posizionare il coperchio con il tappo.
Poi tritare per 10 sec/vel 3.
Aggiustare di sale e pepe, se necessario, e poi mescolare delicatamente con la spatola.
Preparazione dei Tamago Sando
Prendere una fetta di pancarrè imburrato.
Quindi mettere sulla fetta 2 cucchiai di ripieno.
Poi con uno spalmino, o con il dorso del cucchiaio, distribuire bene il ripieno su tutta la fetta, senza schiacciarlo.
Infine posizionare sul ripieno un’altra fetta di pancarrè imburrata per terminare il Tamago Sando.
Quindi sigillare il tramezzino con della pellicola per alimenti.
Ripetere il procedimento per tutti i tramezzini.
Tenere i Tamago Sando in frigorifero per almeno 5 ore prima di consumarli.
Al termine delle 5 ore, o al momento di servire, prendere i tramezzini dal frigorifero e togliere la pellicola per alimenti.
Poi tagliare i tramezzini a metà, lungo la sezione trasversale, formando due rettangoli.
Servire subito i Tamago Sando.
Note
1) Dopo averle sgusciate, asciugare bene le uova sode con carta assorbente per non avere un ripieno acquoso.
2) Invece del classico pane in cassetta o pancarrè, si può usare del pane per tramezzini tipo PanPiuma, molto più simile al pane giapponese.
3) Prima di spalmare il burro, lasciarlo a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
4) Se volete un ripieno più grossolano, tritate gli albumi sodi solo per 6 secondi a velocità 3.
5) I Tamago Sando si conservano in frigorifero per un giorno, avvolti nella pellicola per alimenti.
Dosi variate per porzioni