Un uovo per cento grammi di farina, la ricetta della sfoglia è presto fatta: è così che ho imparato a farla ed è così che si fa qua a Bologna. Però… però ci sono un sacco di varianti ed è un peccato fossilizzarsi solo su una versione. Al posto dell’uovo possiamo mettere della semplice acqua e la tradizionale farina 00 può essere sostituita, in tutto o in parte, con farine integrali, semola, semola rimacinata, non c’è limite alla fantasia. Oggi vi propongo una sfoglia alla barbabietola, che io ho utilizzato per fare i culurgiones di patate, menta e pecorino, ma che potete usare come vi pare.
Ingredienti
Semola e farina dovrebbero essere sempre nella vostra dispensa, ma anche per la barbabietola non ci sono problemi: la trovate, precotta, nel reparto frutta e verdura di tutti i supermercati.
Procedimento
Se siete capaci di preparare la sfoglia classica, nessuna difficoltà per fare questa: basterà aggiungere la barbabietola frullata alle farine e impastare come siete soliti fare.
Frullate la barbabietola e aggiungete l’acqua per renderla ancora più cremosa. Tenete un po’ d’acqua da parte, può servirvi se l’impasto dovesse rivelarsi troppo duro. Versate la semola e la farina 00 sulla spianatoia, o in planetaria, se preferite, aggiungete il pizzico di sale e cominciate a mescolare gli ingredienti aggiungendo la barbabietola frullata. Impastate per una decina di minuti aggiungendo acqua o farina, se necessario, fino a ottenere un composto elastico e compatto.
Fate riposare la sfoglia alla barbabietola almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Note e consigli
Io ho usato la sfoglia alla barbabietola per preparare i culurgiones con patate, menta e pecorino, si tratta comunque di una sfoglia molto versatile perché la barbabietola dona soprattutto colore e non ha grande impatto sul sapore. Se preferite non allontanarvi troppo dalla tradizione e volete gustare una sfoglia all’uovo, utilizzatene uno al posto dell’acqua (e se volete cambiare le proporzioni, leggete la guida Quanto pesa un uovo?).
Buon appetito!
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Dosi variate per porzioni