Oggi ricetta salata della tradizione abruzzese : ciabbottelli con baccalà abruzzesi.
I ciabbottelli sono delle frittelle di pasta lievitata a forma tondeggiante da cui prendono il nome ( ciabbottello in dialetto significa cicciottello) con all’interno un pezzetto di baccalà. Durante il periodo natalizio non possono mai mancare sulle nostre tavole, possono essere servite come antipasto ma anche come spezzafame, sono così buoni che uno tira l’altro.
Come tutte le ricette della tradizione in ogni casa c’è la propria versione, quella che vi propongo io oggi è quella che mia madre fa da sempre. Troverete ricette che prevedono le patate schiacciate nell’impasto, come la mia, ma anche altre che ne sono sprovviste, in altre troverete il baccala frullato e in altre ancora ci sarà qualcosa di diverso, vi assicuro che ognuna è buonissima a modo suo.
Ricordo ancora quando ero piccola che questi fritti venivano cotti nella “firzora” , una padella di ferro dai bordi alti e questo avveniva nel camino, ricordo ancora nonna e mamma con la testa nel focolare e la casa che sapeva solo di fritto ma ne valeva assolutamente la pena. Loro ne preparavano tantissimi soprattutto da mangiare il giorno della squilla e della vigilia di Natale in cui non si mangia carne.
Ora vediamo insieme , passo passo, come realizzare questa ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Qui di seguito troverai i link di alcuni strumenti utilizzati per realizzare la ricetta
Iniziamo!
Premetto che tradizionalmente i ciabbottelli vanno impastati a mano su una spianatoia di legno e poi sbattuti energicamente in una bacinella fino a quando l’impasto non si incorda per bene e si stacca dalle mani, ma per fortuna la tecnologia ci aiuta e io ho utilizzato una bella planetaria. Nessuno vi vieta di farvi i muscoli facendo una fontana con la farina e mettendo tutti gli ingredienti al centro per poi impastare.
Impasto dei ciabbottelli di baccalà
Prendiamo le patate, le sbucciamo e tagliamo a dadini dopodiché le bolliamo in acqua fino a farle diventare morbide. La forchetta deve entrarci bene. Quando saranno cotte le schiacciamo con un passaverdura o un frullatore a immersione aggiungendoci anche un 20 grammi circa di acqua di cottura, La purea di patate deve essere abbastanza fluida.
Nella ciotola della planetaria, o sulla spianatoia, mettete la farina, la purea di patate, il lievito, il sale, l’olio di oliva e l’uovo sbattuto dopodiché iniziate e d impastare e versate anche l’acqua continuate a d impastare per 5 o 6 minuti e fino a quando l’impasto non sarà bello elastico. Spegnete la planetaria e sbattete, o meglio schiaffeggiate, l’impasto per un minutino.
Coprite con la pellicola e un panno e lasciate lievitare per circa 5 ore e fino a quando non sarà più che raddoppiato. Se in casa è freddo potete mettere sopra anche una bella coperta come faceva la mia nonna. Nel frattempo occupiamoci del baccalà, in alcune ricette viene frullato e mescolato all’impasto, nella mia famiglia invece lo facciamo a pezzettini.
Cottura dei ciabbottelli con baccalà
In una casseruola dai bordi alti versiamo l’olio di semi e facciamolo scaldare.
In una ciotolina mettiamo un po’ di olio di semi, ungiamoci leggermente le mani in questo olio, preleviamo un pochino di impasto e lo allarghiamo, mettiamo un pezzetto di baccalà al centro e chiudiamo a formare una pallina dopodiché adagiamola nell’olio caldo.
Facciamo lo stesso con il resto dell’impasto e del baccalà. Lasciamo cuocere a fiamma bassa in modo che si cuociano bene anche internamente e girandoli su tutti i lati. Scoliamo, mano a mano che sono pronti, su carta assorbente.
Serviamo caldi caldi accompagnati da un bel bicchiere di vino.
Prima però scatta una foto, postala sui social taggandomi (unaricciachepasticcia) e fammi sapere se hai impastato a mano o con la planetaria. P.S nel caso tu abbia impastato a mano voglio anche la foto dei muscoli!🤣🤣
Una Riccia consiglia
Se non mangiate il baccalà i ciabbottelli sono ottimi anche con un’alicetta dentro o un pezzetto di peperone crusco. Vanno mangiati caldi ma se ve ne avanzano sono molto buoni anche freddi e si mantengono per un paio di giorni, nel caso dovessero indurirsi basterà scaldarli leggermente.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare il lievito di birra fresco?
Certo, è possibile sostituire il lievito di birra disidratato con quello fresco. Per le dosi qui indicate serviranno 8 grammi di lievito fresco.
Come posso cuocere i ciabbottelli con baccalà?
L’ideale sarebbe una padella alta in ferro ma se hai a disposizione una friggitrice va benissimo anche quella.
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