2 melanzana a persona
1 mozzarella
400 gr polpa di pomodoro
sale
1/2 cipolla
Tagliate le melanzane a pezzi e tritate la cipolla. Cuocete tutto insieme in un tegame antiaderente con un filo d’olio evo. Aggiungete dopo pochi minuti la polpa di pomodoro, due bicchieri d’acqua e un pizzico di sale. Lasciate andare a fuoco medio con coperchio per 40 minuti.
Tagliate a pezzi la mozzarella e aggiungetela nella pentola, mescolate e cuocete per qualche minuto.
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