Per una persona:
2 uova
100 g di mozzarella
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
Un goccio di latte
sale
pepe
Sbattere le uova in una ciotola con sale, pepe, parmigiano, pecorino e il latte. Nel frattempo preparare una pentola piena di acqua per metà e metterla sul fuoco. Rivestire il cestello per la cottura al vapore con carta da forno bagnata e strizzata. Versare le uova sulla carta da forno. Tagliare la mozzarella a cubetti e distribuirli sulle uova. Quando l’acqua bolle, disporre il cestello sulla pentola e coprire con il coperchio. Abbassare un po’ il fuoco per evitare che l’acqua esca dalla pentola. Lasciar cuocere per circa 10 minuti e servire.
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