Chi di voi non si è mai lasciato tentare da quelle belle spinacine già pronte che si trovano al banco della carne al supermercato? Io più volte onestamente; d’altra parte sono buonissime, ma ho sempre fatto una gran fatica a digerirle, quindi un giorno ho pensato di farle in casa per vedere se ero in grado di farle altrettanto buone e se facendole in casa avrei risolto le difficoltà di digestione (spoiler: Sì!).
Ingredienti per 3 persone:
- 500 g di petto di pollo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio EVO
- 200 g di spinaci freschi
Per la panatura:
- 150 g di pangrattato
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
Tagliare il pollo a pezzetti e macinarlo con un robot da cucina (in alternativa si può utilizzare pollo già macinato), aggiungere poi l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e un po’ di noce moscata. Continuare a tritare per amalgamare bene gli ingredienti.
A parte cuocere in padella gli spinaci con un filo d’olio, lasciarli raffreddare, strizzarli bene e tagliarli grossolanamente con un coltello da cucina. Aggiungerli poi al composto di carne amalgamando bene. Risulterà un impasto piuttosto appiccicoso.
Prelevare ora una piccola parte del composto e adagiarla tra due fogli di carta da forno. Con le mani appiattire il composto dandogli la forma della spinacina. A questo punto possiamo decidere lo spessore che ci piace di più, consiglio però di non farle molto grandi altrimenti saranno difficili da maneggiare per impanarle.
Proprio perché l’impasto è appiccicoso e decisamente fragile, prima di impanarlo è necessario fargli fare un passaggio in freezer per almeno 15-20 minuti (senza rimuovere la carta da forno).
Preparare poi l’impanatura mescolando pangrattato e parmigiano in un piatto, in un altro rompere due uova, aggiungere un po’ di sale e sbattere brevemente con una forchetta.
Passare ora le spinacine prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Stendere poi le cotolette così formate su un foglio di carta da forno leggermente oleato. Condirle con un filo d’olio (io uso olio spray per una copertura più omogenea) e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque finché la panatura con sarà bella dorata.