I granetti con le fave, chiamati anche “granitt, frascarille o gli ‘ndriculi nella provincia aquilana, i strulii a popoli” è un piatto povero della tradizione contadina abruzzese. Povero come gli ingredienti che lo compongono, infatti, fondamentalmente sono solo due, acqua e farina, mentre le fave è una variante di condimento che può variare da zona a zona. E’ davvero incredibile come le donne della civiltà contadina di un tempo riuscivano a preparare elaborati succulenti e nutrienti con i pochi e modesti ingredienti che avevano a disposizione. Il procedimento di cottura e la consistenza è simile alla polenta, soltanto un po’ più granulosa, mentre per la preparazione vi sono differenti modi.
La mia ricetta è quella di famiglia, tramandata da nonna Concetta, che ricordo ancora adesso con il suo grembiule blu a fiori e la parannanza impolverata di farina intenta nella preparazione dei granetti. Pare che questo piatto era particolarmente indicato per le donne che allattavano, secondo la tradizione, infatti, questa pietanza faceva produrre più latte utile per allattare il nascituro.
Spargete la farina su una spianatoia e con le dite schizzateci sopra l’acqua a goccia in modo uniforme. Mescolate la farina con le mani e ogni tanto schizzate nuovamente l’acqua. Inizieranno a formarsi dei grumi abbastanza grossolani. A questo punto aiutandovi con un coltello tagliate i grumi ottenendo dei granelli più piccoli simili a chicchi di riso. Dopo di chè, con un setaccio eliminate la farina in eccesso e disponete i granetti in un vassoio.
Preparazione del condimento
Prima di tutto sbucciate le fave e privatele della pelliccina esterna. Quindi in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente nell’olio, aggiungete le fave e un goccio d’acqua, salate coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa quindici minuti. A questo punto unite il peperone secco dolce trito, mescolate e fate insaporire per ulteriori cinque minuti.
In un pentolino a parte preparate un soffritto con olio e peperone crusco tagliato a tocchetti. Unite gli ingredienti a freddo e cuocete a fuoco moderato, appena il peperone inizierà ad imbrunire toglietelo dall’olio e disponetelo in un piatto a parte.
Preparazione del piatto
In una pentola mettete a riscaldare l’acqua salata e prima che arrivi a bollore versatevi i granetti poco alla volta, mescolando mano a mano. Girate continuamente per circa venti minuti fino ad ottenere la consistenza simile alla polenta. Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungete un paio di cucchiai di fave cotte e fate insaporire. Impiattate e condite con fave e peperone crusco. Bene, a questo punto i vostri granetti con le fave sono pronti e ogni parola è di troppo, per cui non mi resta che augurarvi buona degustazione!
