<< Mìgne la fracchiàt ?>>. Così mi diceva “Funzèn p’zzammoll” ogni volta che mi incontrava. Ancora adesso se ci penso mi viene da ridere. Simpaticissimo Alfonso! Ero una bambina all’epoca e ricordo benissimo mia nonna intenta alla preparazione della fracchiata nei periodi invernali. Il Camino acceso e lo sfrigolio del peperone crusco soffritto ‘ngh lu pizzinett di ferr sott a la ciummìnir emanava un aroma intenso che si propagava per tutta la cucina. Adoro la pulenda biangh, il mix di farine la rende particolarmente diversa dalla polenta tradizionale di granturco. Il sapore delicato dato dalla farina di ceci e il tocco di piccantezza conferito dalla farina di cicerchia rendono questo piatto povero e antico gustoso e stuzzicante. E poi, per non parlare del condimento, un connubio di sapori rustici e genuini. Mettiamoci all’opera per preparare la fracchiata abruzzese!
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Per una guida visiva sulla preparazione, puoi consultare il seguente video:
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Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di farina per fracchiata (composta per 80 % farina di ceci e 20 % farina di cicerchia)
- 1,5 l di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai rasi di peperone dolce secco trito
- 10 Peperoni dolci cruschi
- 10 Alici sotto sale
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Farina di semola per panare le alici
- Olio di semi per friggere
Consigli:
*Friggete i peperoni cruschi nell’olio di semi ancora freddo. Diventeranno più croccanti. Se li immergerete direttamente nell’olio bollente tenderanno a bruciare.
**Potete arrotolare le alici con le mani in modo da compattarle e conferire un aspetto più gradevole.
***Versate la farina in acqua tiepida in modo che non si formeranno i grumi.
Preparazione della fracchiata abruzzese
Passaggio 1
Per prima cosa private i peperoni cruschi dei semi e filamenti, una parte lasciateli interi e una parte tagliateli a pezzetti, quindi, friggeteli nell’olio di semi girandoli continuamente (* vedi consiglio). Appena noterete che inizieranno a imbrunire tirateli via e sistemateli in un piatto con carta assorbente.
Passaggio 2
A parte mondate e dissalate le alici sotto acqua corrente. Passatele nella farina di semola e friggetele nell’olio bollente (potete utilizzare l’olio usato per friggere i peperoni cruschi). Appena inizieranno ad indorare toglietele dall’olio e adagiatele in un piatto con carta assorbente (** vedi consiglio).
Passaggio 3
In un pentolino mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio evo. Appena inizierà a soffriggere togliete dal fuoco e aggiungete i due cucchiai di peperone dolce secco trito mescolando per bene.
Passaggio 4
In una pentola mettete l’acqua salata e quando si sarà intiepidita iniziate a versare la farina a pioggia un pò alla volta mescolando continuamente (*** vedi consiglio). Cuocete la polenta per circa 40 minuti mescolando senza sosta, raggiungendo una consistenza densa, morbida e liscia.
Impiattamento della fracchiata abruzzese
Impiattate la polenta e condite con il soffritto di peperone dolce trito e guarnite con peperone crusco e alici fritte.
La vostra fracchiata abruzzese è pronta per essere servita. Buona degustazione!
Dalle mie parti si dice “Magne tu cà magne je !”
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