Qualche giorno fa è stato il mio compleanno, quest’ anno non ho fatto nessuna festa, ma ciò non toglie che comunque un dolcino l’ho fatto… anzi due! E si perchè i colleghi qualcosa la vogliono… e quindi, che fai, un altro per casa non lo fai? Così è nata la crostata con crema pasticcera e amaretti chiusa per i colleghi e la crostata con crema pasticcera e amaretti con i fiori per casa.
Ingredienti
gusci frolla
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300 g Farina
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150 g Zucchero
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100 g Burro
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2 Uova
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1/2 bustine Lievito chimico in polvere
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1 pizzico Sale
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Estratto di vaniglia
crema pasticcera
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500 g Latte
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100 g Zucchero
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50 g Fecola di patate
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2 Uova
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Estratto di vaniglia
inoltre serviranno
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20 Amaretti
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60 g cioccolato fondente grattugiato
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q.b. Zucchero a velo
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2 tazze da caffè Caffè
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3 cucchiai Latte
Preparazione
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Come prima cosa bisogna preparare la pasta frolla.
Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova e impastare ancora. Concludere aggiungendo la farina setacciata con il lievito e in ultimo il pizzico di sale.
Avvolgere la palla di frolla ottenuta nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1/2 ora.
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nel frattempo preparare la crema:
mettere le uova e lo zucchero in una ciotola adatta al microonde e con una frusta a mano amalgamare velocemente. aggiungere la fecola e mescolare ancora. Infine aggiungere lentamente il latte e la vaniglia amalgamando sempre con la frusta.
Mettere la ciotola nel microonde e cuocere alla massima potenza a intervalli di 1 minuto ( per i primi due intervalli) e passare poi a 30 secondi per i successivi mescolando sempre con la frusta tra un intervallo e l’altro. Proseguire fino a raggiungere la consistenza giusta.
Attenzione a non far mai bollire la crema altrimenti impazzisce oppure sa di uovo.
A fine cottura coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
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Mentre la crema raffredda stendere la pasta frolla e rivestire 2 stampi da crostata da 22 cm di diametro. Questa volta ho usato 2 stampi col fondo removibile, direi che sono furbissimi! Chissà perchè non li avevo presi prima!
Ricavare anche un disco di frolla che andrà a coprire una delle due crostate.
Con la restante pasta frolla ricavare tanti girasoli e fiorellini (o altre decorazioni a piacere).
Mettere in frigo fino al momento della farcitura.
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Quando la crema sarà raffreddata riprendere i due gusci e ricoprire il fondo con il cioccolato grattugiato.
A questo punto le due crostate si diversificano un pò.
Crostata chiusa
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Per la crostata chiusa ho versato sopra al cioccolato metà dose di crema e sopra ho posizionato 13 amaretti inzuppati nel caffe allungato col latte. Ho poi ricoperto col disco preparato precedentemente e dopo aver sigillato bene i bordi ho bucherellato qua e là coi rebbi di una forchetta.
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Crostata con i fiori
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Per la seconda crostata invece ho preferito sbriciolare 7 amaretti nella crema che poi ho versato sopra al cioccolato grattugiato. Ho decorato coi fiori di frolla e infine le ho cotte entrambe a 170°C per circa 40 minuti. Infine, solo una volta raffreddate le ho sformate e ricoperte di zucchero a velo.
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