Questi nidi di patate e lenticchie sono perfetti per festeggiare il nuovo anno… Ma in realtà sono belli e buoni per qualsiasi cena!
Sono due preparazioni ben distinte, che al momento di servirle vanno unite. Questo significa che volendo si potrebbero fare anche solo una o l’altra avendo comunque un ottimo risultato.
Ingredienti
Nidi di patate (patate duchessa)
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1 kg Patate
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4 Tuorli
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100 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata
Lenticchie in umido
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200 g Lenticchie
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1/2 cipolla
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q.b. Olio EVO
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3 cucchiai Passata di pomodoro
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1 Carota
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1 Peperoncino
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120 g Pancetta affumicata
Preparazione
Lenticchie in umido
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Per le lenticchie ho seguito esattamente il procedimento di questa ricetta già super collaudata. Per le dosi invece ho usato quelle indicate in questo post.
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Una volta pronte le lenticchie tenerle in caldo finché non saranno pronti i nidi di patate
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Impiattare in nidi di patate e lenticchie accompagnati con il cotechino (se è Capodanno…) oppure da salsiccia o altra carne durante tutto il resto dell’ anno.
Nidi pi patate (Patate Duchessa)
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La ricetta dei nidi di patate altro non è che la ricetta per le patate duchessa… quindi, se non si vogliono fare i cestini, si potranno fare comunque le patate duchessa con questa ricetta.
Come prima cosa preparare le patate.
Si può procedere come meglio si crede, io in genere le patate per il puré le faccio al microonde. Basterà infatti selezionare patate più o meno della stessa dimensione, metterle in un contenitore adatto al microonde, bagnare (e lasciare 1 dito o 2 di acqua sul fondo). Coprire con pellicola (che andrà bucata con una forchetta) e cuocere alla massima potenza per almeno 10 minuti. Se per caso alla fine dei minuti non saranno ancora pronte, suggerisco di girarle e prolungare la cottura di altri 5 minuti (le tempistiche dipenderanno dalla grandezza delle patate).
PS: attenzione al vapore!
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Appena cotte passare le patate (ancora calde e con la buccia) nello schiaccia patate. Da calde sarà facilissimo e la buccia resterà all’interno dello schiaccia patate.
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Aggiungere i tuorli e mescolare, quindi unire tutto il resto: il parmigiano, il sale, la noce moscata. Mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti.
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A questo punto, con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella preparare i nidi: prima il fondo e poi con due giri il bordo.
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Io li ho preparati al pomeriggio per poi infornarli la sera, così in frigo si sono rassodati mantenendo meglio la forma. In realtà sarà possibile lasciarli in frigo anche solo per mezz’ora.
Al momento di cuocerli basterà infornare a 180°C per 30/35 minuti o finché non inizieranno a colorarsi.
