Branzino con pesto di rucola, basilico e anacardi

Lavare ed eviscerare i branzini; far cuocere il pesce a vapore parzialmente immerso (fino a metà del bordo della pirofila) in acqua salata e aromatizzata con il vino bianco, i grani di pepe, il rosmarino, il limone tagliato a fette. Nel forno a microonde sono sufficienti 15 a 700 watt.

Mentre il pesce è in cottura preparare il pesto per i filetti di branzino con pesto di rucola, basilico e anacardi. Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere la rucola, il basilico e gli anacardi precedentemente tostati, aggiungere il sale e 4-5 cucchiai di olio; frullare fino ad ottenere una crema morbida; se il composto fosse troppo asciutto aggiungere ancora un po’ di olio.

Una volta cotto il branzino, ricavare i filetti eliminando la testa, la pelle e le lische. Disporre su di un piatto, versare qualche cucchiaio di pesto e servire tiepido. Per evitare che i filetti si raffreddino durante la pulizia, i filetti pronti per essere conditi posso essere tenuti in caldo su di un piatto appoggiato sopra una pentola di acqua bollente e coperti con un coperchio.

Buon appetito