Ingredienti (x4 persone):
400gr di pesce persico in filetti
100gr di formaggio provolone grattugiato
30gr di prezzemolo tritato
60gr di burro
1 spicchio di aglio tritato
2 uova
1 cucchiaio di farina
1 limone
salvia
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio di semi
maionese (a scelta)
Pulire il pesce e batterlo leggermente. Unire il trito di prezzemolo e aglio in una terrina con il provolone, 1 uovo intero, metà pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire poi il pesce con il composto ottenuto, arrotolandolo e chiudendo gli involtini con uno stecchino.
Sbattere 1 uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini, passarli nell’uovo e poi nel pangrattato.
Scaldare olio e burro in una padella, e versarci dentro gli involtini. Dorare da tutte le parti e poi servire ben caldi.