Scagliozzi ( Polenta fritta )

Ciao Amici di tavola, come state ?……..spero a meraviglia, come stò io !

Oggi vi voglio presentare gli Scagliozzi , piatto tipico Livornese poco conosciuto in altre Regioni ma di una bontà assoluta credetemi ! Si tratta di una polenta tagliata a cubetti e poi fritta in olio caldo.

Menù breve :

• Costo ; Basso
• Dosi ; Per 8 persone
• Preparazione ; 1 ora
• Difficoltà ; Minima
  

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Ingredienti :

• 375 gr. di Farina di Mais per Polenta istantanea ( cottura in 8 minuti )
• 1+1/2 Lt di acqua naturale
• 1 cucchiaio da minestra colmo di Sale grosso
• Olio da frittura q. b.
• Sale fino q. b.
  

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Preparazione :

• Prendete una pentola alta e capiente ( cm 24 di larghezza e 12 di altezza circa ) e metteteci l’ acqua, porla sul fuoco a fiamma media ed attendete che si intiepidisca,  questo per evitare la formazione di grumi della farina se versata in acqua fredda,

  

• aggiungetevi il sale grosso e la farina a filo e girare in continuazione con una frusta fino ad esaurimento del frumento
• ora, prendete un mestolo di legno, abbassate un poco la fiamma e continuate a girare senza fermarvi per 8 minuti
• a cottura ultimata, trasferite la polenta in un tagliere di legno ( dico di legno perchè assobe meglio l’ umidità contenuta in essa ) e modellarla in un unico strato alto uguale, potete aiutarvi con un mattarello, ne verrà uno strato di circa 2 cm di altezza

  

• copritelo con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare raffreddare

  

• una volta raffreddata, tagliarla in orizzontale e poi in verticale fino a formare dei rettangoli uguali di circa 5 cm di lunghezza per 3 di larghezza

  

• Prendere ogni rettangolo così ottenuto e dividetelo in 2 per il senso della sua lunghezza

  

  

• ora prendete una padella per friggere, metteteci l’ olio da frittura e portatelo a giusta temperatura, per sapere quando la temperatura è ideale per la frittura, dovete immergervi uno stuzzicadenti al centro della padella e se questo, farà delle bollicine tutte intorno alla parte immersa nel olio, vorrà dire che ha raggiunto la temperatura ideale

  

• aggiungete ora i rettangoli di polenta ottenuti, 1 ad 1 e fate in modo che non si tocchino l’ uno con gli altri, altrimenti si attaccheranno formando una ciabatta brutta da vedere

  

• fategli friggere senza mai toccarli fino a quando si staccheranno dal fondo da soli, solo a quel punto rigirarli 1 ad 1 facendo attenzione che non si tocchino
• appena avranno raggiunto un colore dorato e al tatto belli croccanti, vorrà dire che sono pronti
• scolateli con un cola olio e passateli in carta assorbente
• salateli e serviteli ben caldi anche se sono ottimi pure freddi

  

Consiglio : Io ho usato una polenta a cottura rapida per risparmiare tempo ma se volete degli Scagliozzi ancora più buoni potete usare una farina di polenta bramata grezza. Certo, si allungheranno i tempi di cottura ma il risultato finale sarà stupefacente. La farina andrà cotta per minimo 45 minuti ma girata in continuazione per 1 ora andrà ancora meglio, ricordate che la polenta non scuoce.

Buon Appetito