Un petto di tacchino
Rosmarino, sale e pepe q.b.
300 ml di panna liquida
50 gr di gorgonzola
un cucchiaio di miele
Tritate finemente il rosmarino che unirete a sale, pepe ed altri aromi a vostro piacimento. Cospargete il petto, imbustate e cuocete sottovuoto a 65 gradi per 3 ore circa.
Nel frattempo sciogliete il gorgonzola nella panna a fiamma dolce ed unite il cucchiao di miele.
Versate il tutto in un sifone e aggiungete una o due bombolette. Tenete in fresco.
A cottura terminata raffreddate il petto di tacchino prima di affettarlo sottilmente e servitelo con una noce di spuma di gorgonzola