1 lingua salmistrata
latte q.b.
Burro chiarificato q.b.
Piatto semplice ma non per questo poco gustoso, anzi. Innanzitutto ho lasciato la lingua “respirare” per un mezza giornata prima di metterla sottovuoto in pari peso di latte. Cottura a 72 gradi per 24 ore.
Pulita e fatta a cubetti l’ho poi rimessa sottovuoto con del burro chiarificato a 68 gradi per un paio di ore. Al termine asciugata e passati cubi in padella calda.
E’ già pronta da mangiare. Nel mio caso l’ho servita con salsa verde e una salsa ottenuta con yogurt magro, limone ed olio extra vergine di oliva.
