Avete mai assaggiato il risotto con gli asparagi e le fragole?
Vi stupirà sicuramente… ma vi garantisco che l’abbinamento è perfetto e il risultato è un risotto raffinato, sorprendente per la bellezza dei colori e la delicatezza dei sapori!
Ecco la ricetta per preparare il risotto con asparagi e fragole, perfetto per la primavera!
Ingredienti
- 300g di riso Arborio
- 1 mazzo di asparagi selvatici
- 150 gr di fragole
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio EVO
- sale
- pepe
- 1 litro di brodo
Procedimento
Consigli prima di iniziare
Preparate il brodo che servirà per la cottura del riso.
Separate le punte degli asparagi (che cuocerete in un secondo momento) e tenete da parte un paio di asparagi più sottili e delicati che utilizzerete crudi per la decorazione di ogni piatto. Se gli asparagi non fossero però così teneri, potete bollire questi ultimi per un paio di minuti.
Pulite e lavate bene le fragole e tagliatele a pezzi (non troppo piccoli altrimenti diventeranno sfatti!) e tenete da parte delle fragole per la decorazione di ciascun piatto.
Preparazione
Tagliate la cipolla e preparate un soffritto in una padella dove avrete versato un filo d’olio.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti (tenete da parte le punte più delicate e un paio per la decorazione) e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a farlo ben amalgamare con gli altri ingredienti.
Versate mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate fino a quando il vino sarà evaporato e il riso si sarà asciugato.
A questo punto potete aggiungere il brodo, un paio di mestoli la prima volta. Aspettate che il riso si asciughi un po’ prima di inserire un altro mestolo di brodo. Mescolate e continuate fino a quando il riso sarà quasi cotto (considerate circa 3 minuti prima del tempo di cottura).
Aggiungete le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte e le fragole a pezzetti.
Aggiungete un po’ di brodo (poco per volta, solo se serve altrimenti il riso al termine risulterà troppo liquido!) fino alla completa cottura del riso.
Al termine, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate bene per 1-2 minuti, mantecando il riso e creando la cremosità del risotto.
Componete i piatti e, per assestare bene il risotto in ciascun piatto, prendete il piatto con una mano e con l’altra date degli schiaffi sotto al piatto per aiutare il riso a distribuirsi più uniformemente nel piatto. A piacimento, macinate del pepe nero su ogni piatto.
Decorate ogni piatto con una fragola tagliata a fette (o in 2 metà) e un paio di asparagi.
Gustatevi questa delizia… Buon appetito!