Melanzane ripiene di salsiccia

Scegliete delle melanzane sode per questa ricetta. Lavatele punzecchiatele con uno stuzzicadenti, tagliatele a metà e scavatele lasciando poca polpa vicino alla buccia. Fatto questo salate la parte della polpa rimasta e mettetele in una grata a spurgare. Lasciatele per qualche ora.

Prendete la salsiccia e sfilate la carne dal budello. mettete da parte. Scaldate una padella antiaderente. Intanto tagliate a pezzi più o meno piccoli, la polpa di melanzana che avete estratto prima  in una ciotola ungetela d’olio d’oliva. Ora che la padella è calda rosolate la polpa di melanzana con i due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata a cubetti. Fate andare per qualche minuto e aggiungete la salsiccia. Cuocete mescolando spesso senza aggiungere nulla a fiamma media.

Quando saranno passati una decina di minuti togliete uno spicchio d’aglio, alzate la fiamma e sfumate con poco vino bianco. Quando l alcool sarà evaporato aggiungete anche il pomodoro e i capperi. Abbassate la fiamma, cuocete ancora per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare.

Mettete a scaldare l olio per friggere in una padella dai bordi alti. Passato il tempo della spurgatura prendete le melanzane e asciugate le goccioline  con carta da cucina dalla parte della polpa. Una volta che l’olio è a una temperatura di 180°, friggete una alla volta le metà delle melanzane.

Friggetele da entrambi i lati per qualche minuto devono risultare a metà cottura, n’è molli n’è dure.

Scolatele su carta assorbente e mettetele in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.

Salatele. Ora prendete il composto di salsiccia preparato prima e frullatelo assieme a un uovo pane grattugiato e al parmigiano, aggiustate di sale e pepe. Lasciate il composto un pò succoso quindi non aggiungete troppo pane o parmigiano. Riempite i contenitori e mettete sopra un misto di pane e parmigiano grattugiato e qualche cappero.

Accendete il forno e portatelo a 200° cuocete le melanzane ripiene di salsiccia per circa 15/20 minuti. Una volta passato il tempo tiratele fuori dal forno e mettete altro parmiggiano e pane con qualche cappero e delle fettine di formaggio se volete. Passate al grill per 5 minuti. In questo passaggio controllate spesso perchè a volte il grill frega. lasciatele riposare fuori dal forno per un minuto circa e servitele. Buon appetito.

La ricetta delle melanzane ripiene di salsiccia è finita. Spero che vi sia piaciuta e che possiate rifarla a casa. Se vi piacciono le melanzane come a me allora guardate tutte le mie ricette su questo magnifico ortaggio.

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